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蔬菜凉皮怎么做视频( 四 )

生活百科面筋


6.
搅动面糊成浆 。大概需要十几分钟，直至提起打蛋器可以看到面浆成线条流下 。
7.
披萨盘上刷一层油，舀一勺面浆倒入披萨盘中 。
8.
面浆均匀的铺满披萨盘 。我的披萨盘是6寸的比较小 。大火烧开，盖上盖子 ， 5分钟左右，根据面皮厚度来决定蒸的时间 。
9.
蒸好之后取出在刷一层油，每蒸好一片都刷上一层油在叠放在一起 。
10.
晾凉好的凉皮过程一圈，切成大小均匀的条状 。放入碗中 。
11.
豆芽洗干净 ， 焯水晾凉备用 。黄瓜洗干净，切丝 。大蒜压成泥 。撒上一些熟芝麻 。加入豆芽，放入生抽，香油，老干妈，拌匀就可以啦 。
###其它资料参考### 蔬菜凉皮的做法
导语：夏 ， 凉皮这东西，没人能抗拒它的威力 。无论是米皮、面皮、还有什么所谓粗粮皮、小米皮，等等，俺，一律都爱 。许是嘴皮太糙，细微的变化吃不出来，只被微辣清凉的香气征服，其它，都无所谓 。如今自个儿学会了做凉皮 ， 告别了小摊车上脏乱的阴影，那叫一份怡然自得，今夏，老餮过足了口瘾喽！以下是我整理蔬菜凉皮的做法的资料，欢迎阅读参考 。
吃惯了白色的皮子，做彩色的也很好玩，我家小妮的大爱 。不拘于什么菜式，只要能榨出汁液的均可 。不是都说吃凉皮没营养吗？这样的'蔬菜皮子多了份营养含量吧？别被这些过程图吓到，其实超简单 。学会了这门手艺，将来不怕失业了呢 。
原料：
高筋面粉300克、盐1克、菜汁160ML、黄瓜、绿豆芽、蒜汁、辣椒油、花椒大料水等 。
做法1：
1、面粉+盐+菜汁搅拌均匀，揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟，再揉至光滑 。
2、在盆内加入水（菜汁更好），没过面团 。
3、像洗衣服一样反复搓揉面团 。
4、直至面粉全部被洗掉，剩下筋膜一样的东西，就是面筋了 。
5、面筋单独放一个小盘中，将所有洗下来的面粉水过滤一下 。
6、过滤好的这一盆面粉水放置5小时以上，天气过热要放冰箱 。
7、面筋入蒸锅蒸15分钟左右至熟 。
8、面筋切小块、黄瓜切丝、豆芽焯水至熟 。
9、准备拌凉皮所需的配料：蒜汁、辣椒油、花椒大料水（可按自已口味适当调整配料）
10、过滤后的面浆 ， 经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀 。
11、然后将上面的水轻轻倒去，再用勺子用力搅拌均匀 。
12、取一个深批萨盘，上面涂油 ， 不沾的就不用涂油 ， 倒入一勺面糊，轻晃盘子使其均匀铺开 。
13、锅中水烧开，将批萨盘放入锅中，加盖，两三分钟 ， 凉皮上面鼓起大气泡，就说明蒸好了 。
14、将盘取出，连盘放入盛有凉水的盆中降温、隔水放凉，再轻轻揭下凉皮 。
15、依次重复上述操作，每张皮子间抹香油防其粘连 。
做法2
1、把面粉中加水和成面团，和好以后让它省十五到二十分钟 。这时要准备一个盆子中里面加入清水，然后把和好的面放在水中，进行洗面，直接到面中的淀粉全部洗出来 。
2、把洗面以后剩下的面筋放在一旁的清水中浸泡，把得到面水自然沉淀 。
3、沉淀好以后把上面的清水去掉，把锅中放入清水，再取一个不绣钢的盆子，盆底刷一些食用油，把得到的面液倒入，让它们均匀的分散在盆底 。
4、把盆子放在锅中蒸制，过五六分钟自制的凉皮就能蒸好，取出放在冷水中降温，然后就可以切成自己喜欢的长条状，加入调味料和配菜调匀以后就能食用了 。

###其它资料参考###自制蔬菜凉皮的做法步骤

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