1.提前焯水
排骨买回来之后除了洗干净之后，最好提前焯一下水 。焯水一方面是可以先把排骨煮一下，这样后面炖的时候更加容易软烂 。另一方面其实就是为了起到去腥去血沫的作用，这样炖出来的排骨才会鲜美一些 。建议在焯水的时候，把葱姜蒜和料酒先放进去，这样去腥效果更好 。
2.砂锅炖煮
炖排骨不建议用铁锅或者铝锅，最好是用砂锅 。砂锅它的保温性非常好，所以炖的时候可以把热气全部聚集在锅内，这样就可以花最少的时间，把排骨炖得非常软烂好吃了 。
3.焖炖交替
炖排骨不能一直大火开着炖，必须先开大火炖，然后开小火慢炖 。同时炖了一会，可以把火关掉，然后让排骨在锅里焖上一会，再开火继续炖，再关火焖，反复交替进行，这样炖出来的排骨才会特别软烂 。
###其它资料参考###炖20分钟会熟 。
主料：白萝卜500g、排骨500g、生姜50g 。
辅料：油适量、盐适量、老酒适量 。
白萝卜炖排骨的做法
1、排骨焯水 。
2、白萝卜切块 。
3、生姜切片 。
4、排骨生姜炒香 。
5、加入老酒 。
6、加入盐 。
7、一起炒入味 。
8、加入白萝卜 。
9、炒一会儿 。
10、加入适量的清水 。
11、20分钟左右就可以出锅了 。
12、味道很香很清甜 。
###其它资料参考###如果是用电压力锅炖排骨一般15分钟左右即可，但如果是普通的锅一般需要30-40分钟 。如果要完全煮烂 ， 可能要一个小时左右，如果排骨比较多，可能时间用得还要长一些 。
炖排骨放点醋，可以使其易熟 。排骨一定要先在水里调一下出血水 ， 出血水一定要冷水入锅，不然肉炖不烂，等水开以后祛除浮沫 ， 捞出备用 。换一锅水烧开以后将排骨倒进去煮，一定要等水开以后再放排骨，再加入生姜或料酒 ， 也可以加入几滴白醋 。
###其它资料参考###1、如果是用电压力锅炖排骨一般15分钟左右即可，但如果是普通的锅一般需要30-40分钟 。如果要完全煮烂 ， 可能要一个小时左右 ， 如果排骨比较多 ， 可能时间用的还要长一些 。
2、炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。
3、焯水后不要拿凉水冲，不然肉就不好炖烂了 。
4、焯水时要冷水下锅，再次入锅煮的时候要热水下锅，这些都是炖排骨很重要的细节，不要错了 ， 否则也会让排骨变老 。
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