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细鳞鱼炖多久( 二 )

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②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密 ， 以免糯米流出 。
③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水 。
④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可 。
清炖鲤鱼
传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵 ， 席上佳肴" 。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼 ， 神宗皇帝朱翊钧在位时 ， 祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对 。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名 。据《微州 5a8 府志》载 ， 荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史 。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种 。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富 。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西 。
特点：用荷包鲤鱼炖制而成 。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美 。
工艺：将鱼宰杀 ， 去鳞除鳃 ， 取出内脏洗净 。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟 ， 淋上猪油少许即成 。
苹果炖鱼
材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克
美食做法
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片 。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣 ， 注入清汤，用中火炖 。
3、待炖汤稍白 ， 加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用 。
注意事项
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白 。
侉炖鱼块 原料： 净鱼肉200克，香菜段3克 ， 葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克 ， 料酒15毫升 ， 胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克 ， 香油5克，高汤500克 。
制作过程：
1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味 。2．蛋液加淀粉调成蛋糊 。鱼块放入蛋糊内拌匀 。
3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色 ， 控油 。
4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油 ， 盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成 。
风味特点： 白色 ， 咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩 。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥
尖椒炖鱼
配料：明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克
尖椒炖鱼
制作方法：1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用 。
2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖 。
3、把汤炖到一半 ， 中间加入植物油继续炖 ， 然后放入胡椒面、葱、蒜 ， 上芝麻盛到盘子里 。
枸杞炖鱼的做法
配料: 构把子30 克，活鲫鱼3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量 。
特色：特点：鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口 。
操作:
1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏 ， 洗净，用开水略烫一下 。在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀 。

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