竹荪竹荪是鬼笔科竹荪属真菌 ， 又名竹笙、竹参 ， 常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪 。
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为草八珍之一，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源 。
竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被薄，光滑 ， 灰白色或淡褐红色 ， 中层胶质，内包被坚韧肉质 。
###其它资料参考###1.竹荪大约需要煮15分钟左右 。
2.竹荪属于野生菌，所以需要用沸水煮15分钟左右才能食用 。
3.第二，竹荪在煮之前建议先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头封闭的一端，同时去除竹荪的花朵部分及网状部分，只保留茎部，否则会有怪味 。
###其它资料参考###竹笙煮多久可以食用：
竹笙干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味 。竹荪也是野生菌,所以需要沸水煮15分钟才可以吃 。竹荪不怕煮,煮得时间越久越入味 。慢慢煮,如果是吃火锅的话可以多煮一会,不会老的,吃起来口感好
竹荪的营养价值
竹荪富含氨基酸,还有蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质,每100克干品竹荪含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纤维8.4克、氨基酸16种,其中谷氨酸是竹荪味道鲜美的物质基础 。竹荪中的多糖——均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富,如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等 。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力 。竹荪是食疗佳品,可以镇痛、补气、降血压长期食用还能调整中老年人血脂,可治痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病等 。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用,因而日益受到人们的重视 。
竹荪怎么处理
鲜竹荪的处理方法其实也不难,只要把它比较难清理的地方都要注意去洗干净就好了,很难洗的缝缝可以用牙刷去刷,或者用别的工具也行,只要能清洗干净就好了 。具体的处理方法,去掉根部泥土后, 放入水槽中用清水洗净, 拿刀切除根部粗老的部分,切口保持圆滑平整, 并剥除笋箨、笋衣 。或者将笋装入蒸锅中,直到它变得透但却又不烂、能够撕开为止,这时候我们就要立即把它捞起来,然后用冷水冷却 。冷却的时候务必要做到彻底的冷却,否则荪色会变暗, 容易发生后熟变软并易酸败等现象 。
###其它资料参考###一般就半个小时吧，干的难炖点，炖时间长的汤味更浓 。
竹荪=又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮 ， 它有深绿色的菌帽 ， 雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托 ， 在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开 。
世界许多国家，例如日本、西藏、广东、广西及台湾等省区都有采集到竹荪的报道，但各地的竹荪品种不完全相同 ， 其中以西南各省分布较广，食用品种质量也较优 。
竹荪基部 菌索与 竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的 短裙竹荪则多长在温湿环境 。当孢子萌发形成 菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段，菌丝体形成无数菌索 ， 在其前端膨大发育成纽结状原基 。
当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出 菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时即停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常 ， 温度偏低和湿度过小时不能正常展裙 。
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