准备工作：咸鸭斩成小块后用淘米水浸泡1小时 。
做法步骤：
1、浸泡好的咸鸭块冷水下锅煮开，再捞出咸鸭块用冷水冲洗干净，控控水 。
2、控好水的鸭块摆入拌菜盆里，加入葱花和姜片，再把蒜瓣用刀拍扁摆在上面 。
3、再继续加入料酒、生抽、蚝油和黑胡椒粉，拌匀后装入蒸盘或蒸碗里 。
4、把咸鸭块放入蒸锅里大火烧开，再继续大火蒸上20分钟左右即可出锅 。
###其它资料参考### 咸鸭腿是一个很美味的食物 ， 但是很多人在准备制作的时候会手忙脚乱，那么大家知道如何做？
风干咸鸭腿做法一
1.首先确定一下咸鸭腿有两种，一种是腌制的，过一段时间直接拿出来做菜；一种是先用盐等调料腌制，然后挂起来风干，这两种方法我会着重分享一下比较简单的腌制鸭腿的方法 。
2.鸭腿买回来，放在一个盆里面洗干净之后，要把水倒干净，记得要把水倒干净 。
3.放入大量的盐 。这里要放多少盐其实没有过于固定，主要看大家的口味 。告诉大家一个方法 ， 那就是直接用盐一个鸭腿一个鸭腿的搓上去，要是不喜欢太咸搓两遍，喜欢咸一点，搓四五遍，要在鸭腿上面把盐抹匀 。
4.在把盐抹好之后，拿一个锅盖，把装鸭腿的盆子盖好，放置一天，等不及的话第二天就可以拿来吃了 。这个放置的时间要看每个人所处的地方的天气哦，要是比较冷的可以放置三四天 ， 天气比较热，比较潮湿，就尽量早点拿来烹饪 。
5.因为是腌制的 ， 所以个人建议拿来蒸或者煮 ， 因为之前自己试过红烧的' ， 太咸了 。
风干咸鸭腿做法二
1.同样鸭腿洗干净之后，把水都倒干净 。
2.在酱油里面放上八角?。苯钒 。?料酒啊，这些调料可以随便放，大家看自己的口味，喜欢辣的当然多放点辣椒，然后记得把这个放入调料的酱油煮开 。之所以把酱油烧开，就是为了防止酱油变质，而且烧开之后，香料的味道能更好的融化到酱油里面 。
3.这个酱油煮开之后，记得要冷却后，一定要冷却后放入鸭腿 。注意啦 ， 这里酱油的数量最好刚好能够把鸭腿淹没九分，这样就不会浪费酱油了 。
4.记得 ， 一定要盖上盖子 。一般腌制两天之后，就可以拿上来煮了 。当然可也以挂起来风干 ， 风干的天数看我们当地的天气哦，一般都是冬天可以风干起码半个月的，夏天就不能风干太久了 。
风干鸭子怎么做好吃：风干椒麻鸭
食材准备
新鲜鸭腿3只，高度白酒适量 ， 盐 ， 白糖，麻椒适量 。
方法步骤
1、将麻椒用刀压碎，锅烧热后放入压碎的麻椒和盐炒香；
2、趁热将椒盐抹在鸭腿上 ， 然后加入白糖和酒拌匀；
3、将鸭腿装入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然后悬挂风干；
4、将风干的鸭腿放入蒸锅中，蒸熟 ， 然后切块即可食用 。
风干鸭子怎么做好吃：香芋风干鸭
食材准备
鸭腿500克，油盐适量 ， 橙皮，干辣椒适量，生抽，老抽，花椒 ， 蚝油，白糖，葱花适量，八角少许 。
方法步骤
1、将鸭腿修去边角的油，洗净沥干水待用；
2、锅中放入盐和花椒 ， 炒香后趁热抹在鸭肉上，抹匀待用；
3、将鸭子放于阴凉处风干4小时，然后冷水下锅焯烫捞出；
4、锅中烧热少许油，油热后放入八角和姜片爆香，将鸭皮朝下放入锅中；
5、加入适量的料酒， 蚝油，生抽和老抽，然后放入陈皮，干辣椒，倒入开水淹没食材；
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