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砂锅里的炸豆干怎么做好吃( 二 )

生活百科豆腐干


2.炸出的豆腐捞出控干油 。
3.玉米淀粉加水调成水淀粉 。
4.锅里倒入油，热到五成热，关火，将香菜碎倒入，把香菜炸香 。
5.倒入醋 。
6.倒入生抽 。
7.倒入蚝油 。
8.加入适量盐 。
9.把火打开，一边加热一边倒入水淀粉，不停的搅拌至汤汁略稠 。
10.然后把豆腐摆盘，芡汁浇到豆腐干上面 。
###其它资料参考###1、主料：白豆腐干200克 。辅料：油适量，盐适量，蚝油适量，生抽适量，醋适量香菜适量，玉米淀粉适量 。
2、买来的白豆腐干 ， 下锅用油炸到表面焦脆 。
3、炸出的豆腐捞出控干油 。
4、玉米淀粉加水调成水淀粉 。
5、锅里倒入油，热到五成热，关火 ， 将香菜碎倒入，把香菜炸香 。
6、倒入醋，生抽，蚝油 。加入适量盐 。
7、把火打开 ， 一边加热一边倒入水淀粉，不停的搅拌至汤汁略稠 。
8、然后把豆腐摆盘，芡汁浇到豆腐干上面即可 。
###其它资料参考###豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％ 。其制作方法如下：
(1)备料 。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克 。
(2)磨浆 。先将黄豆洗净 ， 用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用 。
(3)煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后 ， 再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度 ， 使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹 ， 以利压榨时水分排出畅通 。
(4)凝固 。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包 。
(5)划脑 。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多 。
(6)上包 。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上 ， 这样一层豆腐脑一层布地加 ， 豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致 。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出 。
(7)浸泡 。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分 。取7公斤清水倒人锅内 ， 放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水 。
【砂锅里的炸豆干怎么做好吃】(8)煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出 。
###其它资料参考###1.把豆腐坯子置案上 ， 将盐、香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成5厘米见方的小块，按每10个重叠堆放2小时左右，让其入味 。
2.将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃锯木面徐徐熏炕，直到水分收干呈金黄色即成 。
###其它资料参考###干豆腐做好吃的方法如下：
1、把豆腐干洗干净，切成小丁放入盆中备用 。
2、将洋葱切成条，葱、姜、蒜、青辣椒切成碎末，红辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面 ， 淋入适量的陈醋、凉抽 ， 然后把盐、花椒、面放入蒜末的最上方 。
3、接下来要用油把花生米炸一下，炸熟了以后直接倒入菜盆中，花生米被油炸以后的温度很高，会把刚才的小料烫出香味来，等待花生米冷却五分钟左右 。

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