经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

脆皮烤肉怎么做( 二 )

生活百科脆皮


【脆皮烤肉怎么做】1.买一块带皮的猪肉
这是原料，也是最基本的 ， 猪肉一定要带皮 ， 不带皮怎么能脆皮呢？大家还别笑，还真有人买没皮的猪肉回来，说要做脆皮猪肉 。选肉的时候 ， 不要选太瘦的，因为要油炸 ， 太瘦的炸过之后吃起来太柴 。最好选择稍微肥一些，而且肥肉要比较白的，这样的猪肉才香 。
2.扎孔
买回来的猪肉洗干净之后，放到清水里煮至5分熟，不用添加什么东西，就是清水煮 。然后捞出，用几根牙签，在猪皮上炸满小孔，一定要用力扎 ， 要扎得多一些，密集一些 。
3.泡
很多人做的脆皮猪肉之所以皮不脆，不起泡，大多都是因为没有经过泡这一个环节 。扎好孔的猪肉，要放在酸醋里泡半个小时，注意要皮朝下 ， 完全浸末猪皮，大家放心，猪肉不会酸的，尽管泡吧 。
4.油炸
这也是很关键的一个步奏，可以说是秘方了 。炸脆皮猪肉要分两次下锅油炸 。第一次是油温5成热的时候，下锅，稍微会有一些油泡，但不至于太强烈，一定要注意每次都是猪皮朝下 。满满炸 ， 等不再起油泡的时候取出，稍微晾一下，将油烧到八九成热，把猪肉放下去 ， 这个时候炸东西 。气泡会很强烈，呲呲的声音也很大，大家要小心操作，炸至猪皮金黄 ， 即可捞出 。
你会发现，炸出来的猪肉皮非常的酥脆 ， 气泡很多，用铁勺子敲上去 ， 啵啵的响，等凉的时候，一口咬下去很香很好吃，希望我的回答对你有帮助 。

###其它资料参考###但凡爱吃香的人，如果在餐桌上遇见脆皮烤肉是绝对不会放过的，下手的速度超乎你的想象，早已将肥胖的身躯抛掷九霄云后，烤出来的肉香而不腻 ， 轻轻的咬上一口唇齿间就充满油脂 ， 哪种滋味香到无法自拔，从此一发不可收拾，整盘就被秒光！吃货说 ， 烤肉的重点在于烤出来的皮是否够酥够香，就是所谓的脆皮，那么怎么来解决这个问题呢？我们就来看看厨师是如何做这道美味佳肴的吧！喜欢吃它的朋友 ， 请务必做好笔记哦！
（1）首先挑选带皮的五花肉，再将生姜切成片状，准备些精盐 。（2）锅中倒入半碗左右的清水，然后将整块丢入水中，水量务必浸没过肉块，同时放入少许的盐和料酒 ， 开大火煮开 。（3）水烧开后，再撇去浮沫，将肉煮至发白变色为止捞起，再用叉子或者牙签，在肉的表面扎些气孔，此步骤是确保肉脆的重要环节 。然后再刷上些白醋或者苏打水，此方法可保证烤肉的皮吃起来特别香脆 。（4）气孔扎好后，再均匀的涂抹上一层盐巴，并将它存放入冰箱中冷藏12小时以上 。
（5）隔天将肉块取出 ， 并且倒掉残余的汁水，烤盘底部和肉块四周用锡箔纸包裹严实，然后将烤箱上下火调至230度 ， 烤上40分钟，中途再取出刷点蜂蜜水或者糖水，起到脆皮的效果 。（6）肉烤熟后 ， 再将它取出稍微放凉后，猪皮朝下切成方形的小块，摆入盘中即可 。脆皮烤肉的主要特征：皮脆肉嫩多汁，色泽焦黄肥而不腻，气味芳香 ， 如今在许多地方的宴席中极为流行，把它作为压轴大菜来上，喜欢上它的人不在少数，而且对它的评价极好 。大家对此怎么看呢？

###其它资料参考###1、五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时；
2、从凉水中捞出 ， 沥干水 ， 然后用刀划开 ， 间隔约4厘米，千万不要切断；
3、皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀；

相关经验推荐


上一篇：红薯育苗一亩地能产出多少棵苗 一亩地种多少棵红薯苗

下一篇：揭阳去佛山要不要报备？