4、皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上；
5、取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮；
6、然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打；
7、烤箱预热 ， 放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可 。
8、小贴士：
1.汆水后捞出，一定要马上放入凉水浸泡；
2.猪皮上扎的洞眼一定要密密麻麻 ， 但要小心不要扎到手，也不能扎烂猪皮；
3.在五花肉入烤箱前，要均匀地抹上薄薄的一层小苏打，这是皮酥化的'关键；
4.烧肉出炉前10分钟，在表面刷上一层油，能使皮更脆 ， 并且更有光泽 。
9、蘸上白砂糖，混合着脆脆的烧肉一起吃，味道相得益彰！
###其它资料参考###主料
五花肉一斤
辅料
五香粉适量小苏打少量盐适量
脆皮烤肉的做法步骤
1. 五花肉洗净备用，我喜欢吃瘦肉多一些的！
2. 五花肉放进锅里煮至七成熟，盛出，洗净，用纸吸干水 。
3. 用叉子把肉皮表面全扎出小洞 。
4. 扎好以后把肉切小块！到不要切断 。
5. 把五花肉的表面，侧面，里面都涂上五香粉 。皮上就不用涂了，要不烤出来颜色不好看！
6. 把一点点苏打粉撒在皮上 ， 然后抹开，但是不要放太多 ， 1克左右就可以了！
7. 把肉放到烤架上 。我是直接挂上去！呵呵
8. 放入微波炉，然后选烧烤键！烤到一半可以暂停，在皮表面刷点油，然后转个方向再烤几分钟！
9. 香味出来咯！可以考虑上盘咯！
10. 把它切小块，就可以上桌咯！我烤得还不够干！还是好肥?。?
11. 颜色好看不？皮脆脆的哟！
12. 上桌啦！我烤焦了！烤焦的部分建议用汤匙刮掉！
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