起锅烧油，将油倒入锅中开火待油烧至7成热时，倒入粘有面糊的茄子开始过油，同事将火调至中火，炸至茄子表面金黄后即可捞出沥油了 。
捞出炸好的茄子后，在锅中再少留一些油，放入提前准备好的蒜末爆香 ， 加入大酱继续翻炒几下，这个时候就可以将提前炸好的茄子放入到锅中翻炒了，将茄子翻炒至表面均匀的粘上酱后 ， 就可以继续倒入适量的生抽、耗油、糖、盐以及少量的水翻炒收汁即可 。
【茄子为什么番茄酱】茄子的食疗作用：
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；
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