材料：茄子500g、盐6g、料酒10ml、八角2g、蒜3g、葱3g、酱油5ml、糖3g、鸡精2g、淀粉5g、香菜5g 。
做法：
1、茄子一斤 ， 切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁 。
2、将腌过的茄块用力挤干水份 。
3、锅中放油烧至三成热 ， 倒入茄块翻炒 ， 至呈黄色时成盘里 。
4、锅洗净，放少量油 ， 烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味 ， 倒入茄块翻炒 。
5、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡 。
6、撒入香菜 。
7、铲匀后起锅装盘即成 。
茄子需要焯水吗红烧茄子很费油，但烧的茄子却用油很少，诀窍是茄子先焯水再下锅，这样每片都吸油均匀 ， 香而不腻 。茄子要用手掰 。
具体步骤：
1、准备茄子、肉馅、豆瓣酱、甜酱、八角、酱油、料酒、葱、蒜、盐、糖 。
2、茄子用手掰成小块后焯水，动作要快，下水后马上捞起 。
3、锅烧热放油，加葱蒜和八角爆锅，待葱姜八角炸干后捞出，倒入糖和肉末翻炒 。
4、炒好糖色后倒入茄子，等到茄子均匀裹上油后加盐、酱油、料酒、豆瓣酱、甜酱 。
5、如果觉得汤汁少易糊锅 ， 可以加一些水，盖上锅盖，用小火焖，让调料的味道充分渗到茄子里 。待汤汁变浓稠时就可以出锅啦 。
###其它资料参考###红烧茄子，炸完茄子的时候，茄子一会儿就变软了，原因有很多的，各地的做法也都不一样，像北京的红烧茄子不裹淀粉，就比较软，有的时候做菜的速度慢了，茄子很快也就变软了 。我家乡的红烧茄子一般都是要裹淀粉的 。酸甜口味儿，原本我是不爱吃茄子的，可是我就爱吃我们家乡的红烧茄子，下面我给大家说一下做法 。
需要准备的食材：茄子一1个，西红柿半个，青椒或者绿尖椒半个 ， 番茄酱25克，蒜末10克，白糖30克 ， 食醋适量10克左右吧，盐2克，味精2克，料酒生抽土豆淀粉适量 。
1茄子削皮 ， 切成菱形块儿，西红柿切小块儿，青椒切菱形块儿 。先把茄子洗一下 ， 控干水分，撒入干淀粉（最好是生粉或者土豆淀粉）注意茄子裹淀粉不要太湿了，会容易粘连，以表面看不到干淀粉为最佳 。
2起锅烧油，油温升至7到8成热时 ， 放入茄子，不要一下子都放进去，这样油会溢出来的 ， 分几次放进去，然后大火炸至微黄捞出，升高油温再复炸一次，捞出控油 。
3锅里放适量油，放入番茄酱，蒜末 ， 炒香，放西红柿，青椒煸炒，加入，料酒，盐，白糖，食醋，味精，加少量水烧开，水淀粉勾芡，倒入茄子 ， 翻炒匀出锅 。
烧茄子最讲究的，就是速度了，如果家中有两个炒锅的话那是最好的 。茄子快炸好的时候，可用另一个炒锅调味调好汁，茄子炸好后直接倒进调好味的锅里，翻炒匀就可以出锅了 。这样做出的红烧茄子肯定是不会软的，比饭店做的还要脆 。大家在家可以慢慢做，做几次就掌握了 。
朋友们，您学会了吗？
很高兴回答你的问题
首先作红烧茄子最关键的是茄子，要新鲜、不能有蔫的状态 。再用滚刀将准备好的茄子洗净切成滚刀块，切好块后先放入水中加入少许盐浸泡备用 。
再取出一些面粉倒在盆里加入少量的水搅拌成面糊，当活好面糊后 ， 将茄子从水中取出，沥干茄子表面水分 ， 再倒入面糊中搅拌，让每一块茄子都均匀的粘上面糊 。
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