做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块 。葱姜切末，蒜拍碎 ， 加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀 。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行 。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油 。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻 。慢翻但是也要翻 ， 烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上 。等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放 ， 只放茄子进去 。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠
###其它资料参考###我一直认为“茄汁”的“茄”指的是对我来说非常难搞的茄子 。
在我人生中的某些时候，我的智商偶尔会有那么几次稍微着急到不够用的情况 。
例如对于这个所谓的“茄汁” 。一直以来望文生义 ， 认为是用茄子熬出来的汁液来进行烹调的，内心还对厨师充满了无比的敬仰 。对我来说，烹调茄子的菜已经是大神级别了 ， 居然还能把茄子熬出汁液来，那这种菜得多有技术含量?。?
在山西读书的时候，某一天一个人到校外觅食 ， 到习惯去的那家饭店里吃千年不变的木耳猪肝盖浇饭 。因为每次老板给的猪肝和木耳的分量都很多 。结果在店铺的墙壁上看到了新蔡推荐，茄汁鸡丁盖浇饭就这么大摇大摆地站在了新菜推荐的第一名 。
心里瞬间毛茸茸地一痒，顿时对这家的老板起了滔滔江水的膜拜之心，一下就将他的地位从原先的做菜不好吃只能靠分量来凑的蹩脚厨师上升到厉害到能驾驭茄子这种超级高难度甚至还能熬制出茄汁的低调厨神 。于是怀着忐忑的心思，小心翼翼地点上了一份技术难度极高的茄汁鸡丁盖浇饭 。
老板从沾满油污的门帘后面探出头来，手里举着炒勺，“今天不吃木耳猪肝啦？”
“不了，今天尝尝别的 。”我讪讪地笑了笑 。
当热气腾腾的盖饭端上来的时候 ， 下巴估计已经掉在了地上 。
我拿着勺子，仔仔细细地盖饭里搜寻 ， 除了一种莫名其妙的散发着奇怪味道的红色汁液和青椒和鸡丁之外，传说中的茄子连一丁点都找不到 。我愣愣地对着这盘所谓技术难度极高的茄汁鸡丁盖饭，心里还在不住地想，茄子估计是没颜色应该是被染色了吧 ， 就跟卤料是一样的处理手法吧 。
颤巍巍地打起一口 。嗯，还是一样难吃——
那红灿灿的，居然是传说中的番茄酱——
茄汁原来不是茄子熬制的汁液 。
原来竟然是番茄酱?。?
得知真相，就如同晴天霹雳，五雷轰顶！
这剧情，简直就仿佛演到了一男一女相遇相识相知相爱到最后准备结婚了才发现原来彼此是失散多年的亲兄妹般狗血 。
好吧，脑海里原本高大上无比的茄子熬制的汁液瞬间变成了又红又笨的番茄压榨出来的番茄酱 。老板又回到了原先的做菜不好吃只能靠分量来凑的更蹩脚厨师 。
我真的不讨厌番茄，怎么生吃都可以 。但我超级不喜欢番茄酱，除非是用来搭配薯条 。
###其它资料参考### 红烧茄子是小时候最美好的回忆 ， 虽然没有肉吃，但是吃茄子感觉就是在吃肉 。不过建议大家做红烧茄子，尽量不要用花生油，选择菜籽油或者玉米油，味道会更好哟！
红烧茄子没有番茄酱怎么办用番茄,新鲜的就可以,去皮,多煮一下,就是番茄酱了 。
红烧茄子为什么不能用花生油其实可以用花生油，就是花生油味道比较重，影响茄子本身的口感 。
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