###其它资料参考###手撕鸡用整鸡和鸡腿都可以，但是一定要新鲜的鸡 。我的做法是一整只鸡加一包半盐焗鸡粉，少许姜，香葱，少许米酒，把辅料和鸡一起抹匀，给鸡做个按摩10到20分钟，封保鲜膜放到冰箱腌制一晚上 ， 用不锈钢锅加淹没整只鸡的水，加少许香葱姜片去腥增香和两三个黄栀子上色，等水微开又不开的时候把鸡放进去烫10到20秒，拿出来放入冰水中，有条件的可以加点冰，次方法重复三次，然后把整只鸡再次放入半开的水里煮5分钟左右关火，加盖焖20到25分钟即可出锅，然后再次放入冰水冰一下，捞出放到冰箱冷藏至凉透，撕成条调味，加入少许盐焗鸡粉和少许盐香油，炒熟的芝麻熟芝麻，花生碎，香菜拌匀装盘就可以吃了 。温馨提示：喜欢吃辣吃麻的朋友可以加点辣椒油和麻椒粉，麻椒粉就是绿色花椒粉，最好用热油泼一下花椒粉的麻味会更好 。还可以加点烫焖鸡的汤汁噢！
你好，我是梨小米，一位爱 美食 的老师，很高兴回答你的问题 。
手撕鸡有多种做法，不同的做法用料也不同 ， 有的是用鸡腿，有的是用整只鸡全鸡一般选用三黄鸡 。下面给您介绍几种手撕鸡的做法！
[撒花]家常手撕鸡
这是最简单最好吃的做法，只需要将生鸡腿煮熟，撕开成丝条状 ， 将酱油，白醋，盐，白糖，油泼辣子，熟芝麻各1勺搅拌均匀起来，下油锅热一下淋在鸡丝上即可 。
[撒花]青柠手撕鸡
喜欢东南亚菜式的朋友可以尝试这一款做法，准备两个青柠和两根香茅和2片姜，将鸡腿和这三样东西一起小火煮熟后，过两次冰水，然后手撕鸡腿肉，将盐，红糖，料酒，生抽和切碎的香茅，青柠 ， 小米椒搅拌均匀后和撕碎的鸡丝混合即可食用
[撒花]葱香手撕鸡
这和外面餐厅的手撕鸡味道一样，将整只三黄鸡加料酒和花椒煮熟后撕成肉丝，油锅内用姜蒜炒出香油后加入鸡丝，生抽，盐 ， 料酒，鸡精，洋葱和红椒丝炒出香味后 ， 淋上香油，撒点白芝麻即可！
希望我的回答对你有所帮助！
【手撕肉怎么评价】 手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜 。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上 ， 晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓 。
材料： 三黄鸡半只
辅料：
孜然粉1茶匙、食盐4克、生抽3茶匙、姜1小块、蒜4瓣、料酒1茶、匙熟芝麻1/4茶匙
步骤：
材料：
鸡腿2个、姜一大块、葱适量
辅料：
生抽、白糖、食盐、植物油、料酒适量、胡椒粉适量
步骤：
正宗手撕鸡是半只或者整只三黄鸡！我现在以半只三黄鸡来说一下做法 准备调料：生姜葱适量、料酒二十克、白芷两片、八角两个、花椒油五克、红油十克、生抽五克、熟芝麻少许、辣鲜露五克、东古一品鲜四克、鸡精味精各一克、蒜泥少许
1、首先准备三黄鸡里外清洗干净（这一步一定要清洗干净，否则后期烹饪出锅会影响三黄鸡本身颜色） ， 接着把鸡爪膝盖部位用刀改一下，这样后期煮的时候比较方便
2、锅中加入清水，放入料酒和三黄鸡焯水（放入料酒的目的是为了去除腥味，如果三黄鸡本身比较脏，也可以放一些盐进去焯水，可以起到很好的作用），水开三分钟后倒出
3、准备一个不锈钢桶 ， 放入生姜葱、八角、白芷和三黄鸡，加入清水（水要漫过三黄鸡一大截才行），盖上盖子用小火慢炖二十分钟（中途可以多次用筷子戳一下，如果能轻轻戳进去就代表熟了）
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