在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应，茶叶的科学家们可以通过对各项指标对发酵程度进行判定，但是对于红茶的生产上较为不方便 。茶叶是随着内在的变化而不断的变化 。在红茶制作过程中 ， 师傅们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度 。如香气的变化：由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化：青绿色慢慢转化为紫铜色 。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度 。也可结合温度计 ， 来判断出茶叶的发酵程度；
控制好红茶的发酵影响因素，对生产优质红茶有着重大的意义 。在如今生产红茶过程中，更多的是师傅们凭借自己做茶的经验来掌握发酵的程度 。有的资深的老师傅，都会有失误的时候，这对于红茶生产有一定的损失 。所以一泡好茶来之不易 。
###其它资料参考###先将揉捻好的茶胚装在篮子里并压紧，压紧后准备一块温水浸过的发酵布，将茶胚包5至6小时后，红茶的叶脉呈红褐色 ， 再烘干就可以了 。发酵，俗称“发汗”，是制作红茶最重的的步骤，它可以令茶叶中的多酚类物质在酶的作用下氧化，让茶坯产生红变 。发酵 。可以放在袋子中半捂着，别捂实，一般5-8小时，视情况而定，如黄红色比较明显就差不多了 。
###其它资料参考###红茶的发酵制作过程 红茶的发酵方法
红茶发酵制作过程讲解
红茶的整个制作过程当中，红茶发酵得好不好 ， 是会直接影响饮用红茶时候的口感滋味以及体验的，所以一定要注意红茶的发酵制作过程 ， 红茶的发酵又称为是发汗，揉捻成条形 ， 具有一定厚度的红茶，经过摊放在发酵盘中之后，让红茶产生自然的辨色，将红茶从绿色到深绿色再到红褐色的转变过程，就成就了红茶整个发酵过程了 。
想要红茶发酵得更加快速 ， 也有一个比较特殊的制作方法，那就是经过用沸水浸润过的湿布，盖在揉捻成条状的红茶上面，经过5-6个小时的充分浸润之后，一般红茶都会快速转化成红褐色的色泽，通过红茶的色泽感以及均匀度，就知道大家所发酵的红茶是否合乎标准了 。
红茶的发酵制作过程 红茶的发酵方法
红茶如何看发酵好不好
饮用红茶的时候，是最直接判断红茶的发酵程度好不好的方法，饮用红茶的时候，如果其中的苦涩感明显，回甘速度非常慢的话，也就证明了红茶的发酵程度不好，真正发酵得越好的红茶，其中的甘爽甜蜜的滋味是会越突出的，而且还伴随着一定的花果香味 ， 当然，大家也可以在购买红茶之前 ， 用这一方式来测试一下红茶的品质是否优质 。
###其它资料参考###红茶的制作流程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤，首先需要采摘茶树的鲜叶 ， 根据制作的不同选择采摘部位，接着将采摘的鲜叶进行萎凋 ， 散发水分 ， 之后使用人力，揉搓茶叶 ， 然后对茶叶进行发酵处理，最后用高温热风持续烘烤，即制做完成 。
1、采摘
为了保持鲜叶的有效成分，采用了本系统 。
2、萎调
将采摘的新鲜叶子晒在新鲜的垫子上 ， 在阳光下冷却，直到它们变成深绿色 。
3、揉捻
用手将萎凋的绿叶揉成条状，并适当揉捏茶汁 。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中 ， 加力压紧 ， 盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香 ， 即成毛茶湿坯 。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键 ， 发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点 。
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