4、大火把锅烧至冒烟后加比平常炒菜多3-5倍的油，转动锅面，让油最少要油润锅面一半的位置，等油温上升到4成热的时候改中火 ， 然后在锅内撒上少许的盐 ， 这样在煎鱼的时候就更不会粘锅 ， 我们把鱼放进锅内后先不要去动，让贴这锅面的鱼皮起焦定型 ， 大概半分钟左右，我们可以转动一下锅面，让锅内的油能把鱼的全身都油润一下，这样煎出来的效果才好，当在转锅的时候，鱼可以滑动的时候那就说明已经煎得差不多了，这时再煎上30秒 。
5、把锅铲插进鱼身中间的位置，然后快速地把鱼翻过来，翻过来以后也是和前面的操作是一样的，把鱼翻过来以后可以下入几片生姜和几个大葱段，把鲫鱼煎到两面带点焦黄就可以 。鲫鱼经过煎制后可以去除大部分的鱼腥味，还可以让熬出来的汤更加浓白 ， 味道更鲜美 。接着淋入少量的料酒去腥，然后加入开水，要想熬出来的鱼汤像牛奶一样白，就必须加开水，这是关键的技术点 。
6、大火熬上3分钟后把姜片和大葱段挑去，鱼汤的表面会有少量的浮沫和油花，我们及时撇去，这样即可保持汤体干净，也可以让汤喝起来不油腻 。然后下入备好的豆腐，再加入适量的盐和少许的胡椒粉调味即可，继续大火熬上8分钟即可出锅，出锅后可以来点香菜末货小葱花点缀增香，这样汤色奶白 ， 不腥不柴的鲫鱼汤就做好了 。
技术总结：要想把鱼汤的做出奶白色 ， 有2步是关键，一是先把鱼煎一下 ， 二是煎好后加开水，这2点做好了做出来的鱼汤一定是奶白色的 。鲫鱼汤要想鲜美没腥味 ， 那么在煎鱼之前就要把鱼处理干净，再通过后期的煎制和去腥三件套（料酒、姜、葱）的辅助作用，这样做出来的鲫鱼汤就基本上没有腥味了 。
###其它资料参考###新鲜鲤鱼一只650克左右；清水豆腐250克；花生油；料酒、盐少许 。
做法：1、鲤鱼去鳞 ， 内脏 。
2、豆腐切块，尽量厚而且大 。
3、铁锅入油 ， 烧热 。把已经洗净，并且沥干水分的鲤鱼放入锅中 ， 两面煎黄 。
4、鲤鱼煎好后，倒入清水，水离锅边大概5厘米处即可 。
5、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，料酒和盐 。
主料：鲤鱼900克 。
辅料：葱50克、姜50克、蒜50克、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料 。
做法步骤
1. 葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块 。准备好适量的花椒大料 。
2. 炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅 ， 放入花椒、大料，炒香，
放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开 。
3. 放入鱼 ， 大火烧开，然后放入些牛奶 ， 据说可以去腥，盖上锅盖开始炖
4. 大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，
再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用啦 。
荜芨5克，鲜鲤鱼1000克、川椒15克、生姜、香菜、料酒、葱、味精、醋各适量 。
制法
将鲤鱼去鳞，剖腹去内脏洗净，切成小块；姜、葱洗净利，拍破待用 。
把荜芨、鲤鱼、葱、姜放入烧开，移文火上炖熬约40分钟，加入香菜、料酒、味精、醋即成
鲤鱼1条，红枣(去核)10枚 ， 糯米80克，生姜2片 ， 陈皮5克 。
制作方法
1．鲤鱼去腮及内脏 ， 洗净抹干水；红枣、生姜、陈皮用清水洗净；
糯米用清水浸透 ， 淘洗干净 ， 用少许烧酒、生油拌匀 。
2．将红枣、糯米纳入鲤鱼腹内，用线缝好，与生姜、陈皮一齐放入炖盅内，
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