第三，生鸡蛋的蛋白质结构紧密 ， 很大一部分不能被人体吸收，只有煮熟后，蛋白质才会变得松软 ， 被人体胃肠道消化吸收 。有研究证明，吃了生鸡蛋或不熟的鸡蛋后，人体的消化率比吃煮熟的鸡蛋低30%—50% 。
第四 ， 大家都知道 ， 生鸡蛋有一股腥味，这种味道会抑制中枢神经，使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少，从而导致食欲减退、消化不良 ， 甚至恶心呕吐 。
相比较而言 ， 鸡蛋煮着吃比煎着吃更有营养 。不过，专家建议，煮的时间时间一般掌握在8—10分钟最佳 。这样 ， 既能杀死有害致病菌，又能比较完整地保存鸡蛋的营养素 。
###其它资料参考###煎荷包蛋
一、微波炉煎荷包蛋(两种)1.超市卖一种专门的微波炉用的煎蛋容器（塑料材质），可以一次煎两个，煎之前放点水，用筷子把蛋黄扎一下 ， 再均匀的撒些盐，中火，一分二十秒即可，非常方便 。
2.先在碗里加一点点水(电视介绍抹一点油 ， 但用这种方法效果一样样的)，然后打一个蛋在碗里，用筷子在蛋黄上戳3-5下(我一般是4下)，然后放到微波炉里加热1分15秒(我的微波炉是转到微波那一项)，拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不错滴 。
二、生煎荷包蛋
用料：1粒蛋 ， 2汤匙油，?碗水
做法：用小火烧热锅，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入锅中，再慢煮至自己要的熟度 。
煎蛋
用料：鸡蛋，蒜末，姜末，葱末或者是韭菜，油，盐
做法：将鸡蛋打入碗中 ， 放蒜末和姜末，还可以放少许盐 ， 韭菜或者是小葱末，一起搅拌 ， 用小火烧热锅，放入两汤匙的油 ， 鸡蛋大概搅拌到15秒左右之后倒入锅中，等铁锅的一面颜色变黄之后就可以将上面的一层翻至下面再煎一会，来回翻煎几下就可以了 。
香肠煎蛋的制作材料：
主料：鸡蛋150克,香肠100克
调料：盐2克,味精1克,植物油75克
教您香肠煎蛋怎么做 ， 如何做香肠煎蛋才好吃
1. 鸡蛋在碗内打好；
2. 香肠斜切成小薄片，拌和在鸡蛋内，加盐适量的味精拌匀；
3. 锅上火放油烧热后 ， 把调好料的香肠蛋液一次全部倒入锅内；
4. 蛋片一面煎好后再翻过来煎另一面，两面颜色煎至焦黄色即好 。
香肠煎蛋的制作要诀：
倒入时不要将蛋液摊得太开，要使蛋液保持一定的厚度 。
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