面包和面怎么揉出薄膜？
文章插图
问题一：面包和面怎么揉出薄膜首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉 。
然后，要有足够的水，作为溶粘剂 。
适量的加盐 ， 有助于面筋的更早形成 。
温度控制 ， 面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右 。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了 。
打面的过程：
以甜面包的配方为例：
面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油 。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐，混合均匀 。（现在天气热盐也可以一起加入，盐对酵母的生长有抑制作用，在夏天能防止面团过早发酵 。冬天的晚加为宜，而且冬天酵母要用温水化开后加入 。）
2、若是机器揉面，那么现在开始慢速 ， 揉至干粉颗粒都已经收起 。再可以换成快速，打到面团表面看起来比较光滑 。用手扯面团，不能一下子扯断 ， 加入黄油 。
如果，手揉，那就不停的揉到没有干粉，然后，用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断 。
3、加入黄油，也是先慢速 ， 让面团吸收黄油 ， 然后快速打至面团光滑 ， 用手拍不粘手 。这样，用手拉一块小面团出来，撑出膜很容易了 。
手工的话，面团包入黄油，拍开，折起 ， 再拍开，再折起重复五六次，又是用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看了 。没有到位就继续摔打到出膜为止 。
问题二：怎么可以把面团揉出膜这是我从别人那看到，希望会对大家有所帮助！揉面最最关键的问题是----干湿原料的配比！干性原料主要是面粉和少许奶粉，可可粉之类的；而湿性原料主要是水、牛奶（含88%的水） ， 包括蛋液（含73%的水） 。为叙述简单，下面分别以面粉和水代表干、湿原料 。如果干湿原料配比合适，面团最初是很粘手的，但是经过数分钟的揉搓之后就会慢慢变的光滑 。如果你采取正确的手法揉了半个多小时还是很粘手，那绝对是水多了，这时只能加面粉了，虽说各种原材料都是以面粉为标准配备的，最好不要轻易加面粉，但是这种水多的情况下 ， 不加面粉揉到天黑也出不了膜 。我曾有两次水加多了，揉了四十分钟面团一点变化也没有，后来只能一点点加面粉，一共揉了一个半小时才差不多 。而另一种情况，面团虽然成团但是很干的话，也是揉不膜的 。因为面筋的形成是靠面粉和水的结合 ， 如果水分不足，也是不行的 。如何判断水分是否充足？如果面团很干，摸起来会较硬，用手掌根部揉面时，感觉到面团内部是偏硬且没有弹性的，那就是面团偏干了 。干湿配比得当且最后揉出膜的面团的特点是用手掌按下去时能感觉到面团内部是柔软而富有弹性的 。（文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞边缘光滑的膜，即完全阶段 。）
我这里想说的是，面团宁干不湿！加水过多的面团就像一场噩梦，手都黏在里面出不来就甭提揉了 。所以不要一次把水全加进去 。[/b[b]]（因为你很少那么幸运的和配方的作者的原料、作业环境完全相同 ， 面粉吸湿性不尽相同等各种原因会造成即使配方一样，面团也不一样 。）那水加到什么程度呢？加到能把面盆里的面粉攒成一个面团的程度就好了，不要有剩余的干面粉就成 。然后就可以把面团拿出来放到大理石台面上开揉（记得把面盆用刮板刮干净噢） 。这个过程中要不断地往里加水，但是每次只加一点点 。我管这个过程叫“揣水”，可以这么操作：每次把面团中间按出一个小坑，用手沾一点点水进来 。然后像包包子似的把中间的水包进去，边包边揉，这时台面上可能会粘连粘面，那是因为水还未全部被吸收 。可以尽量用面团干的部分去把台面上的粘面粘起来，大概半分钟左右水就会慢慢地被面团吸收进去 ， 这时就是三光（手光、面光、台面光）了 。然后再重复前面的做法，按个坑，沾点水进去继续揉 。直到面团越来越柔软，手掌按下去时感觉内部也越来越有弹性，甚至有点气体的感觉时，不用检验，膜肯定出来了 。当然这时，你如果想让成品更湿润绵软的话 ， 还可以这样再揣几次水 。这样一点点揣水的好处是不会加多，你能随时感受到面团的状态 。这时面团会非常柔软湿润，手接触和按压上去的感觉很是享受 ， 就像在和它打太极一样 。你可以继续享受一会这样的状态，然后差不多就可以收工了，虽然不至于把面筋揉断 ， 但是我们可以把力气留给下一个面包哈 。
相关经验推荐
- 老蚕豆可以做什么吃
- 手工面条怎么拌好吃
- 手工南瓜花怎么做
- 怎么教育孩子胆小敏感 怎样培养胆小内向敏感的小孩
- 胆小内向怎么教育孩子 小孩性格胆小内向怎么引导
- 孩子撒谎胆小怎么教育，孩子撒谎胆小怎么教育呢
- 九岁孩子在学校打人要如何教育? 9岁儿子打人怎么教育
- 儿子喜欢打人咬人怎么教育，儿子喜欢打人咬人怎么教育呢
- 儿子自己打人怎么教育 儿子自己打人怎么教育他
- 怎么教育孩子打人 儿子调皮打人怎么教育