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石冻怎么炒好吃( 四 )

生活百科氨基酸


2、产妇产后恢复
石蛙中含有缓激肽（Brandylnin），这种物质能使妇女的离体子宫收缩，特别是对产妇有功效 。
3、清毒解疮、明目
石蛙蝌蚪可清毒解疮、乌发，石蛙卵可明目 。
4、促进骨骼生长
由于石蛙体内的钙腺特殊，钙腺中的钙质容易被人吸收 。因此，能促进儿童骨骼生长，帮助骨折的病人早日康复 。
5、疳积、痨瘦
对于小儿面黄肌瘦、腹部胀大、厌食、盗汗、低烧具有治愈功效 。
6、病后体虚、心烦口渴
石蛙中含有人体必须的8种氨基酸和20多种微量元素，对于病后体虚、手术后伤口的愈合、心烦口渴、疲乏、消瘦、食欲减退等具有功效 。人（尤其是妇女）忌口之时，吃石蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者也适合吃蛙肉 。
石蛙肌肉含有丰富全面的营养物质，蛋白质、不饱和脂肪酸含量高，氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸含量较高，其比值符合人体需要模式；矿物元素种类多，富有多种对人体新陈代谢所必需的微量元素，有很高的营养、保健和药用价值 。
三、食用方法
（一）、清煮石蛙汤
1、原料石蛙500克，香油0.5克 。
2、制法石蛙去头，去内脏，不去皮，切成小块 ， 先在油锅内炒一下，浇上香油，然后加清水在锅内炖半小时左右，起锅前加适量盐即可食用，此汤鲜美可口 。清煮石蛙汤有两种颜色，清汤和乳白色汤，如果开始加的是温热水煮，则汤是乳白色；如果加的冷水煮，则汤是清汤 。
（二）、清蒸石蛙
1、原料石蛙500克，盐1.5克，料酒15克，葱、姜、味精少许 。
2、制法将去掉内脏的蛙切成4块 ， 放汤碗中拼成原形 。将以上调料加入，盖碗清蒸半小时即成 。此肉味美，香郁诱人 。
（三）、青椒炒蛙腿
1、原料蛙腿300克，青椒200克，葱、姜、蒜各30克，料酒20克，精盐、味精、水淀粉及植物油适量 。
2、制法蛙腿切成2厘米长小块，用小许精盐、料酒浆上 。葱、姜、蒜切成小丁 。用精盐、味精和水淀粉对汁 。青椒切2厘米长段 。锅烧热 ， 放油适量，蛙腿下锅炒散 ， 再把青椒、葱、姜、蒜一同下锅，稍炒，烹入对汁 ， 炒熟即可 。此菜肉质细嫩，清香适口，咸鲜微辣，食后开胃 。
（四）、石蛙火锅
1、原料石蛙1500克，萝卜200克，茭白200克 ， 笋200克，姜5克，精制油100克，蒜5克 ， 葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克 ， 豆瓣100克，味精10克 ， 鸡精20克 ， 料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克 。
2、制法石蛙宰杀去头和内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起 。笋，茭白，萝卜去外皮 ， 改成小块洗净装入火锅盆待用 。姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形 。炒锅置炉上，下油加热 ， 放豆瓣，姜片 ， 葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放石蛙肉 ， 整蒜子 ， 冰糖，炒酥，掺红汤 ， 下味精> ， 鸡精 ， 胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可 。石蛙肉细嫩香辣 ， 回味悠长 。
（五）、山椒石蛙
1、原料石蛙肉350克，黄瓜100克，水发黑木耳20克，野山椒20克 ， 野山椒水25克，鸡蛋清1个，干淀粉、精盐、料酒各适量，精炼油200克（约耗100克） 。
2、制法石蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂 。净锅上火，入精炼油烧至三四成热 ， 下入石蛙肉块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳 ， 炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水 ， 下入黄瓜块，略烧即出锅 ， 装入一玻璃窝盘即可 。特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓 。

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