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石冻怎么炒好吃( 二 )

生活百科氨基酸


###其它资料参考###制法石蛙去头，去内脏，不去皮，切成小块 ， 先在油锅内炒一下，浇上香油，然后加清水在锅内炖半小时左右，起锅前加适量盐即可食用，此汤鲜美可口 。清煮石蛙汤有两种颜色，清汤和乳白色汤，如果开始加的是温热水煮，则汤是乳白色如果加的冷水煮，则汤是清汤 。
###其它资料参考###石蛙,是我国大型食用蛙，其腿肥壮，肉质鲜美，清凉滋补 ， 富含高蛋白和维生素A、B1、B2、C及尼克酸，具有17种氨基酸 ， 人体所必需的 8种氨基酸含量较高，脯胺酸和丙氨酸尤为丰富，谷氨酸含量高达11.9%，其综合营养可与甲鱼媲美 。
在古代“参、翅、骨、肚、窝、掌、蟆、筋”等八珍中享有一席之位 ， 其中的“蟆”就是指石蛙 。石蛙肉质细嫩，鲜美异常，其肉质所含的谷氨酸成分是许多动物野蔬所缺乏的 ， 望之莫及的 。如今我们常食用的味精，人工合成的谷氨酸作为一种鲜味元素是其中的最大成分 。正是石蛙含有大量的天然谷氨酸成分 ， 奇鲜无比，在历代宫廷御膳中享有佳馔之名之位 。石蛙的蛋白质含量也很高，脂肪偏底，是最为理想的滋阴消热美味山珍 。
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1、清蒸石蛙：
石蛙肉质细嫩鲜美，营养丰富 ， 具有很高的清凉解毒、滋补强身之功效.石蛙，无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味 ， 丰满的后腿，足以胜过鸡肉 。如果在烹饪时，保留石蛙皮，风味更佳 ， 营养更高 。“清蒸石蛙”，清汤见底，盖碗清蒸 ， 原味不失，香气浓郁，味鲜肉嫩 。烹调时 ， 先将石蛙从颈部开一小口，剥出外皮，开膛去内脏、头和脚尖，洗净 ， 把每只石蛙切成四块 。火腿切成片，香菇切成两片 。然后取汤碗一只，将石蛙在碗中拼成原形 ， 加入精盐、火腿、蒜瓣、冰糖、甜米酒、姜片、熟猪油和鸡汤 ， 用大盘盖在汤碗上，上笼蒸三十分钟左右即可 。
2、茶叶薰石蛙：
将石蛙去皮去内脏洗净剁成两半，用盐料酒花椒葱末姜米蒜泥腌渍半小时，趁这闲暇工夫把茶叶和微焦锅巴揉碎，拌点五香粉，放到锅中，倒入适量水，垫上自制的铁丝箅子 ， 把腌渍好的石蛙放在上面，盖盖，急火烧至茶烟飘香时转慢火熏制10来分钟取出装盘淋上麻油即成 。说难亦难说易亦易，要领是慢火熏制时要控制好时间和火候 。夹起油光闪亮的石蛙 ， 一入嘴里就有味香味美、肉质松嫩感觉，不失为山珍之名肴 。多食石蛙还有温中益气、补精添髓保健功效呢 。
3.石蛙煲汤
石蛙剥皮，去内脏，洗净 。用热开水浸泡几分钟，捞起 。放入炖锅 。加入适当的水和冰糖一起煲2小时以上
###其它资料参考###石蛙学名棘胸蛙(Rana Spinosa David),俗称石鸡、石蛤蟆、石怪、坑蛙、岩蛙等，大型野生蛙类，个体可重达750克 。石蛙学名的国际命名源于江西 。
石蛙是我国南方山区特有的名贵产品 ， 生活在清澈的流动山泉水中，以活性的蚯蚓、虾、螃蟹、福寿螺、飞蛾、蚊子等其他昆虫为食 。石蛙体大肉多且细嫩鲜美，营养丰富，具有重要的食用、保健和药用价值，它是目前所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种 。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素 ， 脂肪、胆固醇含量很低，历来是宴席上的天然高级滋补绿色食品，被美食家誉为“百蛙之王” 。
一、食用价值
1、氨基酸含量
石蛙体内含有18种氨基酸,其中8种为人体所必须的, 氨基酸含量见下表1

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