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石冻怎么炒好吃( 三 )

生活百科氨基酸


1、石蛙肌肉氨基酸的含量（g/100g干重）
人体必需氨基酸是指以上前8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，这8种氨基酸占氨基酸总量的40.70% 。一种营养价值较高的食物蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜 ， 最好能与人体的需要相符合，这样必需氨基酸吸收最完全 ， 营养价值最高 。石蛙肌肉中与FAO/WHO/UNU专家委员(1985)建议的需要模式基本一致 ， 并且必需氨基酸总量均高于人体需要模式含量，其中石蛙的比值与人体需要模式更一致，也就是说营养价值更理想 。由此可知，石蛙肌肉中必需氨基酸之间的比值是比较符合人体需要的 ， 也容易被人体所吸收 。
2、石蛙肌肉及蛙皮中矿物元素的组成
经分析测试，石蛙肌肉中含有20种以上矿物元素(见下表2、表3)，其中含量较大的有8种元素 ， 按其含量大小依次为钾(K)、磷(P)、钠(Na)、镁(Mg)、钙(Ca)、铝(Al)、硅(Si)、铁(Fe) 。
表2石蛙肌肉中一般矿物元素的含量(mg/100g湿重)
表3 石蛙肌肉中微量矿物元素的含量(mg/100g湿重)
钙是人体含量较高的元素之一 ， 人体内的含量达1300g，约为体重的1.5%～2%，在人体内具有重要的生理功能，缺乏时可引起牙齿、骨骼发育不正常 ， 肌肉痉挛，骨质疏松，严重时会导致骨质软化 。人体所需的钙主要来源于食物 ， 但人们常吃谷类、猪肉、牛肉等含钙量很低，因此需要补充一些含钙丰富易于的食物 。从表2可以看也，石蛙肌肉含钙量为21mg/100g(以湿重计)，而石蛙皮中钙含量却高达248mg/100g(以湿重计)，远高于其它动物性食物，所以整体来说石蛙总的含量并不低 ， 仍可作为人们补钙的食物之一 。
表4石蛙肌肉与其它矿物元素含量(mg/100g湿重)的比较
表中数据引自中国预防医科院编著(食物成分表) ；“—”表示无可靠数据能用 。必需微量元素(essential trace elemen)在体内含量很少，约占体重的0.1%左右 ， 但有重要的生理功能 。硒的含量高说明具有较高营养价值 。大量事实证明 ， 硒是一种对人体非常重要的微量元素 ， 硒缺乏可引起营养性肌纤维萎缩、肝机能障碍以及免疫功能下降等 。硒的重要生理功能是构成含硒酶，参与三种酶的催化反应 ， 使有毒的过氧化物还原成无害的羟基化物，从而保护细胞及组织免受损害 。另外，硒还有促进免疫球蛋白生成及使体内有毒金属(如汞等)失活等作用 。
二、保健和药用价值
据《本草纲目》《中国药用动物志》记载：“石蛙有滋补强壮功效，主治小儿痨瘦，疳疾、病后虚弱等，产妇尤佳” 。从医学保健的观点看，石蛙味甘性平，入心、肝、肺三经，能够健脾消积，可治疗消化不良、食少虚弱等症状，且有清热解毒、滋补强身、清心润肺、滋阴降火、壮筋强骨、健肝胃、补虚损、解热毒、化毒疮等功效，尤其适宜病后身体虚弱、心烦口燥者食用 。现代医学研究表明，石蛙对治疗癌症有一定作用 。现代研究还发现蛙的皮肉中含有能使人体子宫收缩的缓激肽，对产后恢复具有奇效，是高级养身补品和席上珍品 。古代“参、翅、骨、肚、窝、掌、蟆、筋”八珍中的“蟆”就是指石蛙，历来是皇家宫廷宴席中的上等佳肴、名贵山珍，被人们称之为“食之长寿、药用化疮”的珍贵野味
1、滋阴补肾
石蛙肉药性平，味甘，入心、肺、肾三经 ， 有滋补强壮、滋阴降火，清心润肺，解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的作用 。对阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热、以及产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好效果 。

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