吊汤：牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净 。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右 。捞出骨头不要 ， 即成清汤 。
熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤 。
分锅：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可
酱配料芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克 。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎 。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀
事实上串串香小火锅成本不高、
但是人们往往都不愿意吃串串香小火锅、
因为:
1、价格和平常火锅差不多
2、不知道串串香干不干净
3、人们吃串、、、火锅往往吃不饱
4、串串在锅里占空间,一口锅一次性烫不了太多东西
炒制基础底料
原料：干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克
制法：
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水 ， 放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉 。
2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香 ， 下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸 ， 转小火用锅铲翻炒约1、5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时 ， 至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料 。
注意事项：
1基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少 ， 以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦 。
2加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多 。
3炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右 。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制 。
4炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅 。香料下锅后以炒出香味为度 。
5花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉 ， 所以花椒应在最后下入油锅中 ， 且不宜久炒 ， 以炒匀为度 。
6离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中 。
7基础底料的'色泽以棕红色为最佳 。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香 。
8炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了 。
熬制高汤
将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水 ， 下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫 ， 转小火加盖保持微沸熬约1小时 ， 即成高汤 。
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