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一般的麻辣窜窜需要什么

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麻辣串的调料？

一般的麻辣窜窜需要什么

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麻辣串的调料
麻辣串的调料 ， 在日常生活中无论什么时候 。很多人都爱吃麻辣串，麻辣串也是我们常见的美食之一，它的营养价值也很丰富，麻辣串最少不了的就是调料了 ， 下面是麻辣串的调料 。
麻辣串的调料1（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香 ， 再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。此种调料以辣为主 ， 兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可 。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状 ， 再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成 。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 。
（七）姜汁料：姜去皮切成末 ， 加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精 ， 再加冷开水拌匀即可 。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等 。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成 。此料适配各种火锅 。
另外：麻将，盐，鸡精，味精，醋 ， 五香花生米（这个很重要），香油（少许） ， 葱 ， 蒜，还有煮麻辣烫的汤，味道还是很不错的 。
麻辣串的调料2油炸麻辣串可当场生产加工、即买既食，回味无穷绵长的特有口味也是一绝 。常用原料可自做（如豆制品、大鱿鱼、人造肉、素鸡、生猪肉、牛羊肉、牛肉、鸡蛋、菌类 ， 辣椒、荤菜等），也可应用制成品（如里脊、脆炸鸡，脆牛扒，棒棒鸡，鸡骨架串等）经油炸后再刷上专用型刷料（油干料）或是各种各样调味料，美味润滑、油而不腻 。
【一般的麻辣窜窜需要什么】秘方及加工工艺：
孜然粉1500克，辣椒粉250克，鸡精粉250克，王守义麻辣酱200克，花生仁250（干炒削皮），白芝麻250克（干炒） ， 削皮葵花仁250（干炒），杏仁100克（干炒），以上原料所有弄成粉（或是干球磨机或是小石磨磨成粉末状），加150克咖喱粉，放进器皿内，食用油1500克、鸭油500克烧开倒进，搅拌均匀就可以 。
留意：
如果是小量制做，可以将花生仁、葵瓜子、杏仁等入净锅，添加适量的生盐，文火慢炒完善（用盐热传导可以防止将干果炒糊），但磨成粉末状后要少放盐或是不放盐 。
一定不能用油炸制坚果 ， 不然含油率过交流会磨成面糊 。

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