一般情况下，在干红葡萄酒整个酒精发酵过程中，需要进行三次开放式倒罐，第一次在加入果胶酶、活性干酵母时，倒罐量约为罐体容积的1/20；第二次开放式发酵刚启动时，倒罐量约为罐体容积的1/5；第三次可在加糖时进行，倒罐量约为罐体容积的1/10 。至于封闭式倒罐 ， 可在葡萄入料满罐后进行第一次封闭式倒罐，其主要目的是为了将入料时加入的SO2充分混合均匀 。其余时间，可每天进行一次封闭式倒罐，每次倒罐体容积的1/5或每天进行2次封闭式倒罐，每次倒罐体容积的1/10，主要目的是为了混匀发酵基层和淋洗皮渣、破坏饱和层、加强色素浸提 。
第五、分离时间对红葡萄酒原酒颜色的影响 。
红葡萄酒发酵过程中，皮渣的分离没有一个准确的时间与天数 ， 它与葡萄原料质量 ， 酒精发酵启动的时间、发酵速度、发酵温度及所要求生产的葡萄酒的种类密切相关 。有的酒厂以浸渍发酵天数决定分离时间 ， 有的酒厂以葡萄酒的比重来判定是否该分离，也有的酒厂直接在发酵终止时分离葡萄皮渣 。在酒精发酵刚开始时，葡萄皮中的花色苷、单宁及芳香物质不断地被浸提出来，但当葡萄酒的颜色达到一定程度时，酒中的花色素含量不再上升，酒的颜色不再加深 ， 这时如果不分离葡萄皮渣继续浸渍，葡萄皮渣会吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒颜色变浅 ， 而酒中单宁的含量随着浸渍时间延长而上升 。因此如果要生产在2-3年消费 ， 颜色深、果香浓、酒体柔和、单宁含量较多的葡萄酒就应该缩短浸渍时间，一般也就在酒精发酵启动后5-6天，比重在10-15天左右分离，最好的办法是用肉眼观察、比较，并用分光光度计测定其在520mm处吸光值，当酒中色素达到最高值时分离 ， 发酵温度控制在25-27℃为宜 。相反 ， 为了获得需长期陈酿的葡萄酒就应延长浸渍时间，如果葡萄原料成熟度与质量好的话 ， 可直接在酒精发酵中止时分离皮渣，使酒中富含单宁，具有较强的结构感，而发酵温度可控制在27-30℃范围内 。
想要颜色较深的干红葡萄酒，建议从如下几方面着手：
1、选取颜色较深的葡萄品种，控制葡萄成熟度，让葡萄充分成熟，在葡萄浆果中色素含量最高且酸含量不过低时采收 ， 并在除梗破碎前进行一道分选工序，剔除成熟度不够的生青果、腐烂果等 。
2、选用适宜的酵母菌种，最好是干红专用且有利于色素单宁、芳香物质等浸提的酵母菌种 。
3、合理适当地使用酶制剂，使有利于浸渍作用 。
4、迅速启动酒精发酵，并合理使用SO2，防止葡萄浆果色素被氧化 。
###其它资料参考###被氧化了，功能有的！牛油果也是会氧化，所以要尽快饮用 ， 苹果汁正确做法，机器事先洗干净，苹果削皮去子，放在干净的容器里，放适量盐，加适量水 ， 侵泡一下，在榨汁就不会变颜色了，但最好的方法还是尽快饮用
###其它资料参考###樱桃、草莓、火龙果、石榴、荔枝、圣女果、莲雾、山楂、杨梅、车厘子、红枣等 。
1、樱桃
樱桃（学名：Cerasuspseudocerasus），是某些李属类植物的统称 ， 包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等 。乔木，高2-6米，树皮灰白色 。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛 。冬芽卵形，无毛 。
果实可以作为水果食用，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素 。
2、草莓
草莓（学名：Fragaria×ananassaDuch.），多年生草本植物 。高10-40厘米 ， 茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛 。叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛 。
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