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什么韭菜饺子馅

生活百科韭菜

韭菜饺子馅的做法大全？韭菜饺子馅的做法如下：
猪肉韭菜馅：
步骤一：
先将韭菜洗干净 ， 沥干水分，再切成细丁 。然后加入适量盐和食用油，抓取均匀混合 。这样可以使韭菜不会生水 。
步骤二：
猪肉切成小块，再剁成泥，用刀剁的肉泥口感更好 。肉泥要分次加入胡椒水，搅拌至肉泥更蓬松，口感也更好 。
步骤三：
肉泥和韭菜充分混合 ， 加入胡椒粉，生抽，老抽，十三香，鸡精调味 。
步骤四：
最后用饺子皮包起来，放入冰箱冷冻，随吃随取特方便 。
韭菜鸡蛋馅：
步骤一：
面粉加入适量清水和成软硬合适的面团，揉至光滑密封饧面 。饧面的同时调饺子馅，首先炸制面疙瘩，20克面粉滴入淡盐水 ， 搅拌成小颗粒的面疙瘩 。锅中放油 ， 油热倒入面疙瘩炸制焦黄捞出控油 。
步骤二：
韭菜摘去干叶子，洗净切成韭菜碎，放入调馅的盆中，放入炸制好的面疙瘩，加入食用油，搅拌均匀，这样先放油，可以锁住韭菜中的水分 ， 减少饺子馅出水 。
【什么韭菜饺子馅】步骤三：
磕入鸡蛋搅拌均匀即是美味的饺子馅 。为了减少饺子馅出水，可以馅磕入一个鸡蛋，搅拌少部分的饺子馅，包完调拌好的饺子馅，再接着磕入鸡蛋 。
步骤四：
擀出饺子皮，中间放馅包出饺子即可 。反复操作，直至包好所有的饺子 。放入开水锅中煮熟即可！
韭菜猪肉馅做法
材料：韭菜、猪肉、蒜、葱、十三香 。
做法：
将韭菜清洗干净以后，控干水分，然后切成韭菜末备用 。
将肉切成肉末，在锅内加入适量的油，加入花椒、蒜末炒香以后，加入肉末继续翻炒，直至所有的肉末完全的熟了 。
再加入适量的蒜末、酱油、葱末继续翻炒 。
再加入适量的十三香、盐、醋翻炒以后取出备用 。
将切好的韭菜放入盆中 ， 加入适量的十三香搅拌均匀 。
将晾好的肉末加入到韭菜中继续搅拌，这样一份美味的韭菜猪肉馅就做好了 。
韭菜猪肉馅配方和小窍门
韭菜要选放心的：现在市面上售卖的韭菜很多都含有农药，因此在选择韭菜的时候一定要选择放心的韭菜 。同时清洗好的韭菜一定需要沥干水分 ， 否则做好的陷里面会有很多的水分 。
肉馅最好自己切：猪肉要选择肥瘦相间的，完全是瘦肉会影响口感，同时在做馅之前，最好将猪肉用香油和酱油先腌制一下，这样整体口感会更好 。同时猪肉需要自己切，外面的机器并不是完全卫生的 。
拌馅时要一个方向搅拌：在搅拌陷的时候 ， 无论是你加入哪种材料，都需要一个方向搅拌 ， 这样不会造成做好的陷散掉 。
冷水和面：在和面的时候需要用冷水，并且面和水是以2:1的利比进行调和，在揉好面以后，需要醒面的时间足够久，并且在中间可以多次的揉面团，这样可以使面团更加劲道 。
尽量少用调味料：绝大多数的调味料会遮盖掉韭菜的香味，并且韭菜本身的香味就可以完全去掉肉的腥味，因此不建议加过多的调味料，像虾仁一类的可以添加，这样可以增加口感 。一般像五香粉、花椒粉等都是可以不加的 。
肉馅里要不要打水：一般大家在做馅的时候，都会再给馅里面再打一些水，这样可以增加肉馅的口感 ， 但是韭菜馅中是不需要的 ， 因为韭菜中本身就含有很多的水分，因此并不需要再打水 。
韭菜鸡蛋馅做法
需要先准备鸡蛋 ， 打进碗里面，然后搅拌均匀 ， 然后再加入一些水 ， 盐搅拌均匀 ， 这样鸡蛋会更加松软，炒锅里面添加适量的油，鸡蛋倒进去炒熟盛出来，鸡蛋炒熟以后就可以把韭菜摘好清洗干净，准备好韭菜，切的时候不要切得太长 ， 再把韭菜鸡蛋放进大碗里面，加入十三香，盐，油，再在调料碗里面放入鸡蛋韭菜 ， 再加入佐料就可以了，拌均匀以后韭菜鸡蛋馅就调配好了，可以用来做包子馅饼以及水饺，口感都非常不错 。

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