配料：肉糜1000g、淀粉100g、蛋清2个、五香粉4g、孜然粉4g、盐15g、冰糖粉6g、生姜粉少许、水50g、豆腐衣几张
做法：
1、买两种肉，一种是大排里脊肉 ， 一种是五花肉，五花肉最上面那层肥肉切成丁熬成了猪油，放冰箱冷冻了 ， 那个可以用来做酥皮点心，剩下来的就是三成瘦肉二成肥肉的五花肉了，切成条，备用 。大排里脊后面有筋膜，一定要去掉，不然就会缠在绞肉机刀片上 。
2、五花肉忘记拍了，这些加在一起 ， 放绞肉机里绞成肉糜，大概有1600g了，我觉得这些太多了 ， 于是用保鲜袋放了600g的肉糜到冰箱里，这里教大家一个窍门，把肉糜放到保鲜袋里 ， 然后压成薄片，放进冷冻室，这样吃的时候拿一片出来 ， 到室温下面不出一刻钟就软化可以用了，比冻成结实的一块要方便，这个是题外话哦 ， 跟火腿肠木有关系 。
3、继续说火腿肠怎么做 。拿两个鸡蛋，把蛋清分离出来，然后放入100g淀粉，慢慢搅，同时备好水，慢慢往里添加，这个比较难弄哦，等你做的时候就知道了，没法形容，很难搅的 ， 水不能多哦，要厚厚的那样的 。
4、然后就把所有的调料都放到肉糜里，慢慢的往里加湿淀粉，一直用手抓、拌肉糜，我大概分成7、8次才把这些淀粉加完 ， 抓拌了大概半小时多，抓到手抽筋啊 。
5、在超市买的豆腐皮，把豆腐皮铺开，然后把肉糜捏成长棍形，大小自己掌握哦 ， 我是根据我家蒸锅来定的长短粗细，捏好后 ， 放在豆腐衣上面，滚一圈，两头用棉线扣紧即可，一定要包紧一点哦，然后码上锅蒸，水开后蒸了30分钟 。
6、好了，直接切了就能吃啦，放凉透了，放了一大半到冷冻室，这个没有防腐剂，要冷冻保存，要吃的时候，提前拿出来就可以了 。
###其它资料参考###火腿肠是一种非常方便但是又非常好吃的食品 。不过市面上买到的火腿肠一般都是淀粉含量比较多，肉含量比较少的火腿肠 ， 吃起来不过瘾 。因此很多人想在家里制作肉含量比较多的火腿肠 。火腿肠制作出来后放在冰箱里可以长时间的保存 。只要想吃的时候就可以随吃随用，非常的方便 。那么 ， 该如何自制火腿肠呢?
1、姜切片，葱切段放入水中浸泡半个小时以上，然后反复抓捏葱姜，捞掉葱姜，制成葱姜水 ， 倒入玉米淀粉，搅拌均匀备用 。羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上，用水冲洗干净，棉线剪段，灌香肠工具，针，洗干净备用 。上肉洗干净切块，肥肉和瘦肉分开搅成泥，搅拌的越细腻越好 。
2、将盐，糖，料酒，生抽 ， 红曲粉加入肉馅，刚刚调好的葱姜玉米淀粉水，倒一小部分在肉馅里，顺一个方向搅拌，等肉馅彻底把水吸收，再倒一部分葱姜玉米淀粉水，顺一个方向搅拌 ， 这个步骤很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重复下个步骤 。
3、一直到肉馅看起来很滋润，手拍在肉馅上很有弹性 ， 就好了，盖好保鲜膜或者保鲜袋，放冰箱保鲜2个小时以上，这样可以让肉馅充分吸收调料 ， 冻过以后肉馅比较Q弹 。将羊肠一端用棉线扎好，肉馅灌点到羊肠，然后慢慢将羊肠朝里面推，一直推到羊肠底部，开始灌制香肠 。
4、一根香肠灌好后，按自己喜欢的长度 ， 在大拇指能轻松按压下去的地方，用棉线一段一段扎好，然后拿针把香肠有气泡的地方扎一下(每一条香肠都必须用针扎几个小眼，将里面的空气放出来，要不然煮的时候容易爆)
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