###其它资料参考###茶多酚中，儿茶素是形成茶叶苦涩的主要成份，儿茶素具有收敛性，而在鲜叶中，嫩度高的鲜叶儿茶素含量大 ， 所以我们在喝茶时 ， 根茎较多的 ， 反而甜度高 。另一种黄酮醇类：是决定茶汤色泽，是溶于水的，造成茶汤色泽的主要因素 。
扩展资料茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效 。研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%~48%，并能在高水平状态持续一个半小时 。
茶色素主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有抗肿癌、延缓衰老以及美容等作用 。茶氨酸能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力 。对阿尔海默?。ɡ夏瓿沾糁ⅲ⑴两鹕〖白灾魃窬δ芪陕叶加性し雷饔?。
参考资料：百度百科-茶叶
###其它资料参考###人生如茶，人生至此，在所有的洞悉后 ， 更多时候，只得做个旁观者 。不是没有办法，只是因为有弥天的孤独遮蔽了全部的视野 。——难得糊涂
那么，茶，又为什么会苦呢？
一般来说，会有以下几种原因：
所有的茶叶当中必然含有一些苦涩的成分 ， 比如咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素类、苦味氨基酸、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类等 。
可是这些成分是每种茶都含有的，所以 ， 从这个意义和角度上来讲 ， 所有的茶其实都是苦的……
常言道不苦不涩不成茶 ， 茶汤的苦味常常与涩味相伴而生的，涩味的主要物质是多酚类物质 ， 主要包括儿茶素、酚酸、羧酸等物质，其中儿茶素类是影响茶汤苦涩味的主要成分 。而最终在茶汤所展现出的可涩味，则是二者结合之后并在茶汤的滋味结构中占据着主导地位的结果 。而这个主导作用结果的程度则代表着各种茶的区别之处——不然 ， 所有的茶不就都是一个味了 。
儿茶素是茶品苦涩味的主要成分 ， 而脂型儿茶素在新茶芽叶中的含量一般要远高于粗老茶叶叶片 。对于同种茶叶来说 ， 人们春天所采制幼嫩叶一芽一、一芽两叶的春茶茶品，其苦涩味比随后的夏茶茶品要厚重得多 。
这一点在普洱茶上表现明显，对于普洱茶来说，带有“苦涩味”的，往往是高嫩度、高级别的茶品，反之，中低档的茶滋味却往往比较淡薄 。
与之相对的，夏茶并不是全部都是苦涩味不明显的，其实也有一些是显现较为明显的苦涩的 。一方面这与其生长环境气温较高、光照强，茶树的新梢生长迅速 ， 更容易老化 ， 导致茶叶中的氨基酸、维生素的含量消耗较大，部分内含物减少明显相关；另一方面 ， 这样的环境下，花青素、咖啡碱、茶多酚含量却会明显增加，随之占据茶汤味道的主导作用 ， 所以大部分夏茶滋味也会显涩 。
在春季采制幼嫩一芽一二叶的茶品，它的苦味也会比较明显，这是因为春茶中茶树嫩芽的咖啡碱、茶多酚、花青素的含量较多，它们均属于苦味物质，所以春茶的滋味会比较苦 。
不同的茶叶所含的苦味成分不同，但相同的茶叶如果在加工制作、或采摘时节不同也会使茶出现不同程度的苦涩味 。例如，绿茶的“杀青”，杀青是通过高温破坏鲜叶中酶的活性 ， 同时通过高温去除茶叶中低沸点化合物，从而将绿茶香味的一面凸显出来 。但是如果在杀青操作不当，如温度过低，绿茶就会出现较重的“青涩味”，直接品饮的结果就是“苦涩” 。
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