茶叶为什么会苦？茶叶苦的原因：茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味 。茶叶中这些成分的含量合适 ， 对味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化得快，表现在口感上的就是“先苦后甜” 。
绿茶的茶多酚称为儿茶素，红茶的则称为茶黄素，普洱茶的称为茶红素，乌龙茶的则因为结构复杂 ， 所以还在研究 。绿茶是未经发酵的茶，含有的儿茶素最多；部份发酵茶如包种和乌龙 ， 儿茶素含量次之；全发酵茶如红茶，儿茶素含量最少，其中绿茶的茶多酚比较多 。所以茶叶是苦的 。
扩展资料：
喝茶的好处：
1、帮助散热
在夏天想要好好地解渴消暑散热的话，应该喝些热茶，发一发汗 ， 很快就将体内的热散走 。
2、防晒
绿茶含有一种叫儿茶素的成分，有着很强的抗氧化的功效，将绿茶中的儿茶素提取出来支撑护肤品，涂在肌肤上 ， 可以帮助肌肤抵抗阳光照射的伤害 。当然直接喝绿茶也有着防晒的效果 。
3、止泻
茶能和蒜瓣一起配合，帮助止泻 。大蒜有着解毒消炎的功效 ， 而茶水能够起到抑菌的作用，尤其是对于肠道中有害细菌的抑制，将茶和大蒜配合在一起，能很好地止泻 。
4、灭菌
每天喝些绿茶可以降低胃溃疡的发病率，因为绿茶当中含有儿茶素，它能有效地抑制幽门螺旋杆菌，可以帮助预防胃溃疡和十二指肠溃疡 。
参考资料来源：人民网-喝茶为何“苦尽甘来”
参考资料来源：人民网-喝茶有4大好处但要根据体质决定“茶”性
茶叶喝起来苦的原因大概是有以下几种：
一、茶叶本身的原因
1.茶叶含有的物质
茶本身含有茶多酚、咖啡碱等物质，这些物质本身的口感是带苦味、涩味的 。但是，经过恰当的方法进行冲泡 ， 苦涩味是完全可以避免的，否则也不会有人喜欢喝茶了 。
2.茶叶加工过程出错
不对的加工方式，也会让泡出的茶变苦，比如茶青放置太久 ， 揉捻过程不彻底，发酵时间太短等等 。
二、冲泡过程的原因
1.泡的太久
任何茶叶对冲泡时间都有一定的要求，通常来讲 ， 大壶茶一般冲泡3分钟为好，小壶的1分钟为好 。而盖碗的话10－30秒为好，具体时间还是要看针对的是什么茶叶 。茶叶久泡的话，茶里面的元素会慢慢析出进入到茶汤里，导致变成浓茶 ， 因此就容易发苦发涩 。
2.水温太高
水温对茶的影响也是非常大的，尤其是对于茶质鲜嫩的茶叶来说，最怕滚烫的开水了 。滚水会把茶叶烫熟，导致茶叶变苦变涩，甚至有闷熟的味道 。一般来讲，嫩茶的用水在80度左右 ， 而粗些的茶叶在85－95度之间 。
3.投茶量太多
投茶多的原理和泡久类似，茶叶投得多了，它析出的物质也就多了，因此茶汤就变苦变涩了 。一般情况下，3克茶配50毫升水是比较标准的 。部分口味重的可以加到5克，但是要掌握好出汤速度 。
4.水质问题
在泡茶的过程中，水对茶汤的影响甚至高过茶叶本身品质的影响 。俗话说十分水，八分茶可以泡出十分的茶 ， 而八分水，十分茶只能泡出八分的茶 。所以说，如果水质有问题的话，泡出的茶也会是苦涩的 。
如果用自来水的话，建议放置一天使水中的氯气散了后再拿来泡茶；如果是用矿泉水的话 ， 要看他的矿物质含量是不是过多，矿物质过多的话就不太适合用来泡茶 。
我一般是用山泉水和纯净水泡茶 。
除了以上几个原因，可能还有别的，暂时没有遇到 ， 希望这个回答对您有帮助 。
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