三、拼配方法
茶叶拼配，是指根据产品质量等级的要求，通过评茶师的感官经验和拼配技术 ， 把具有一定的共性而形质不一的黑毛茶，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，按照?定的比例拼合在一起的工艺过程 。茶叶拼配是常用的提高及稳定茶叶品质、统一口感最有效的一种方法，包括干毛茶不同等级拼配、不同年份拼配、不同产地拼配等 。传统安化黑毛茶一般分为十六等 ， 过去拼配用茶还分为包心、洒面两种，包心茶质较粗老，洒面茶质较细嫩 。
现在由于限定了生产标准，已经取消了包心、洒面的区别 。主要考虑原料质量与成品感官特性 。目前，部分企业在特种茶的生产方面，推出了小众茶，即整批茶以同一山头、同一批次、同一质量的安化黑毛茶来进行加工精制 。实际上开始步入云南普洱茶的发展阶段，开始逐步形成山头茶的特点，提升安化黑茶成品质量 。
四、冠突散囊菌
冠突散囊菌，俗称“金花” ， 属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、沉香等基物上 。冠突散囊菌是在安化黑茶中最先发现并引起专家学者研究的一种神奇的益生菌 。20世纪50年代 ， 学者们开始研究探讨茯砖茶中的“金花”或“黄花”属性 。当时对这种物质知之甚少，只知道在茯砖茶中含量越高，茶的品质就越好 。直到1990年，微生物学家齐祖同等进一步研究后，将其命名为冠突散囊菌 。
冠突散囊菌实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过“发花”工艺长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑 ， 均匀地附着在茯砖茶中 。由于“金花”的存在，使得茯砖茶具有不同于其他茶类的色、香、味 ， 并且具有促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健功效 。中国工程院院士刘仲华，长期研究安化黑茶的增效工作，对“冠突散囊菌”进行结构分析、药理分析、动物实验等，深度研究表明：这种益生菌是人类健康之饮 。
刘 帅
2022年4月10日
###其它资料参考###黑茶是一种有上千年历史的古湖南黑茶，由于历史、政治的原因和产量、工艺等要求 ， 鲜为人知，从改革开放以来，一直处于边销茶的位置 。在藏区由于恶劣的自然环境和人体必需的要求，千百年来一直保持着古老的饮茶习惯，即先把茶熬煮过再饮用，不仅口感神韵更佳 ， 经过熬煮后的湖南黑茶，其对人体的各项保健功能就更为突出，只能令其它冲泡饮用类的茶感觉到“火候欠佳” 。
步骤/方法
1
黑茶的熬煮其实很简单，待水温加热到开，放入适量湖南黑茶（此时勿需加壶盖），沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3～5分钟，滤渣后即可饮用 。
2
由于黑茶的陈、醇特点，建议将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1～2小时 ， 其味更醇香，尚可每晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中，第二天饮用，其茶的深度发酵过程更充分 ， 保健作用价值和口感更佳、更滑腻，汤色也更鲜艳透红 。
3
根据黑茶的传统饮用特点 ， 你可以用现代的工具茶具来泡饮，同时 ， 让喝湖南黑茶让喝茶变得时尚，健康，轻松、便捷，享受健康的同时 ， 减去了不会煮饮湖南黑茶的烦恼，还让喝茶也低碳，真正的一举三得 。
###其它资料参考###怎样冲泡安化黑茶？
安化黑茶经过渥堆发酵等工序，且多数紧压产品因有含梗要求及成型需要采用截断工艺 ， 成品叶片不完整且冲泡时容易破碎，因此需要过滤茶汤，不应像绿茶一样直接放到饮茶杯中冲泡饮用 。
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