7、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道) ， 大火蒸2个小时左右即成 。
###其它资料参考###相信大家都是非常喜欢吃新疆的大盘鸡，但是新疆离大部分人的居住地都是比较远的 ， 如果想要吃到正宗的大盘鸡还得需要靠自己动手来制作 。但是有些人在制作新疆大盘鸡时的汤汁总是非常稀?。?而且味道也不是特别正宗，今天就来给大家说一说在制作汤汁时如何将它制作的浓稠又美味 。
材料准备首先我们需要准备适当的材料，大部分人在制作大盘鸡时使用的都是土鸡或者是三黄鸡，接着就是它的主要配料土豆胡萝卜洋葱以及青椒 。剩下的葱姜蒜八角和花椒都是必备的调味料，以及很多需要把汤汁做得更加入味的茴香香叶，豆瓣酱和甜面酱 。首先要先将土鸡切成小块 ， 洗干净之后放在旁边备用，再在锅中烧热油加入姜片蒜和大葱 。等到香味炒的差不多的时候，就可以放入我们的鸡块，煸炒至变色后加入料酒 。
调汁其次就是开始调大盘鸡的汤汁，等到料酒挥发之后依次加入豆瓣酱 ， 甜面酱以及酱油和冰糖 。在这个时候我们就会发现鸡块均匀的裹上酱料，同时再继续翻炒，直到汤汁变少时再加入开水 。在这个时候我们再转入高压锅放入花椒茴香和香叶 ， 盖上盖用大火炖制30分钟左右再用中火炖至15分钟，最后打开盖子取出香料把鸡肉和鸡汤放在旁边备用 。同时用另一个锅加入土豆块和胡萝卜，等到土豆微微缩水时再加入白洋葱，这个时候将我们炖好的鸡肉和汤汁混合在一起再改用大火炖5分钟就能够出锅 。
注意我们在做这道菜的时候一定要多炖一会儿鸡肉才能够炖得更加软烂汤汁也能够吸收的比较饱满，同时在用的过程中不要加冷水会导致肉变得非常紧实，没有之前的软烂 。
###其它资料参考###想在家做大盘鸡，普通家用压力锅都可以，普通压力锅鸡块压8分钟左右，电压力锅上面有提示，按提示操作就可以 。具体步骤如下：
食材：三黄鸡一只（也可以用鸡大腿代替），土豆若干，青椒两个，干红辣椒若干，姜 ， 葱 。
调料：老抽少许，糖，盐 ， 鸡精，十三香 。
一、把这些材料处理一下，鸡剁成块 ， 土豆刮净切块，青椒切块 ， 切一些姜片 。
二、然后把鸡块，土豆块 ， 干红辣椒，姜片放入锅内 ， 将老抽，糖 ， 鸡精 ， 盐，十三香这几种调味料在小碗里调匀之后洒在锅中，和食材充分混合 ， 不用加水 。
三、然后盖上盖子，定时，我是定时保压15分钟，就是排骨的档位，实践证明时间有点长了，应该在10-12分钟比较正好 。从开始加热到完成正好半小时 。卸压，打开锅之后把青椒块放进去，在加热一分钟 ， 再把葱花撒进去就好了 。
###其它资料参考###大盘鸡
主料三黄鸡1只
辅料土豆1个
柿子椒1个
红椒1个
调料色拉油适量
食盐适量
酱油适量
葱适量
姜适量
八角适量
花椒适量
桂皮适量
干辣椒1小把
豆瓣酱2勺
啤酒1听
白糖适量
大盘鸡的做法
1.鸡清理干净后斩成块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段，葱姜切片
2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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