番茄酱想要保存时间长，在制作之前用开水烫番茄然后把皮去掉 ， 用打汁机搅碎，在制作时不放油，将番茄酱以小火熬制出来，熬至粘稠状时 ， 加入柠檬片或柠檬汁 ， 可以延长保质期和增加风味 。把空气排除后封口，放入冷藏冰箱，这样最起码能放半个月 ， 因为空气中有很多微生物细菌 ， 不排除空气番茄酱很容易发酵发酸 。在者自制的番茄酱没有各种防腐剂及添加剂，能保存半个月已经很不错了 。
这样可以达到三个月左右的保质期！注意想要保存时间更长久一定要在番茄酱热的情况下 ， 快速装入罐中，注意一定是玻璃罐 ， 最好使用装罐头用的玻璃罐，然后将盖拧紧，冷却后放入保鲜柜冷藏 。
###其它资料参考###瓶装番茄酱开封后很容易变质变味，就算放在冰箱里冷藏也只能保存2~3个月 。如果没有冷藏，不到半个月番茄酱就会发生变质 。
用以下两种方法处理好的番茄酱，可以放在常温下保存也可以放在冰箱冷藏室内保存，当然是冷藏保存的时间更长久些 。
如果是袋装的番茄酱就比较简单了，因为袋装番茄酱取食时通常是挤出来的 ， 里面的番茄酱不会被污染到，外面的空气和杂菌也不容易进入袋内 。取食结束后，只要再把袋口密封起来就行 。
保存打开番茄酱的实用小妙招：
方法一：在番茄酱上面均匀的撒一点细盐，然后倒入一些熟的食用油 。每次取食后，都要这样处理一下 。
方法二：把番茄酱放在锅里蒸一下，然后倒少量高度白酒或柠檬汁 。不放白酒或柠檬汁也行，只要趁热蒙上1～2层保鲜膜，再拧紧瓶盖即可 。
###其它资料参考###荣幸解答：
首先看你的番茄酱的保质期，（在冷冻的条件下可以达到24个月，注意是没开封的）
开封的话 ， 也可以保持8个月左右的（注意密封好，不要让其他的东西污染，一般的说冰箱了也不卫生的） 。
希望可以帮助你 。
###其它资料参考###一般瓶装果酱保质期是12~36个月 。
一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中 ， 消毒良好果酱可保质6个月以上 。
如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水；煮果酱的锅最好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌 ， 最好用木勺；盛果酱的容器最好选用玻璃的 ， 并且事先要用开水煮5－10分钟消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭） 。
做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空），最好冰箱冷藏存放 。
扩展资料
果酱是用砂糖与水果一起熬煮制成的 ， 而果酱之所以能长期保存，糖就是主要原因 。
食物的变质腐败是由于微生物不断繁殖而导致的，而微生物的繁殖需要水份，所以要抑制微生物的繁殖，控制食物中的水份含量是最有效的手段 。糖具有很强的吸水性可以将水果中的水份吸附并脱出 。
此外，食品中的水份分为自由水和结合水，结合水与食品中的成分结合，即使食品加热变干燥，结合水都还是能够保持与食品的结合状态 。而在果酱制作过程中经过加热蒸发掉的水份，则是不受食品束缚的自由水，而这部分水正是微生物繁殖所需的水份 。
通过高温熬煮以及糖的吸水作用，果酱中的微生物失去了繁殖所需的水份，就构成了果酱能够长期保存的必要条件 。
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