鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络 。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观 。符合质量要求 。否则加热后，菜肴会变成粒屑状 。猪肉的肉质比较嫩 ， 肉中筋少 。横切易碎，顺切又易老 。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的 。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多） 。必须横著纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切 ， 筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂 。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络 。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观 。符合质量要求 。否则加热后，菜肴会变成粒屑状 。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少 。横切易碎，顺切又易老 。要斜者纤维纹路切 ， 这样才能达到即不易碎，又不易老的目的 。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多） 。必须横著纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断 ， 以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂 。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络 。必须顺着纤维纹路切，加热后 ， 才能保持菜肴的形态整齐美观 。符合质量要求 。否则加热后，菜肴会变成粒屑状 。
猪肉怎么切?。?
切丁常是先切成比较厚的片 ， 然后片成丝，最后切成丁?。炝妨司筒换崧?。
切之前可以把刀磨磨 。
切猪肉的最佳方法
如果要切片或切丝,放到冰箱里冻得刚变硬是最好切的.
怎样切带皮猪肉？
切肉需要刀够快 ， 教你个磨刀的小方法 。瓷碗，瓷盘子的底，用来磨刀是非常好的地方！你可以试试，这样磨出的刀很快，但是千万注意手！肉本身就是软的，怎么切不会变形？很简单，叫它变硬！将肉在冰箱的冷冻室里冻上3个小时左右 ， 肉就会变硬 ， 再切的话，它就不会乱动了，而且要比常温状态下的肉要容易切!用我教你的方法磨刀然后切略微冻了一会的肉感觉一下吧！
怎么切瘦肉啊
在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法:
1.淀粉法 :将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒 ， 可使肉质嫩化 ， 入口不腻 。
2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒 ， 可使肉质鲜嫩润滑 。
3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅 ， 可使肉质细嫩 。
4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
5.苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软 。猪肉:刀与肉的纹理呈90度角,切下去,这样炒比较嫩.
鸡肉:鸡肉质地比较软,顺着纹理切,这样鸡肉不容易散,而且,容易切出鸡丝.
牛肉:切法同猪肉.
还有就是炒肉片的最重要的步骤你望了问``那就是码肉片 ， 应先用一点料酒，一点经盐，一点嫩肉粉（自己吃最好不要放）码味``然后用一鸡蛋清（不要黄）码匀`在加失粉（豆粉也可）最后在加上一些色拉油```` 我妈妈做卤肉.
先把整块肉放在水里煮熟,什么料都别放哦.
接着把肉取出来切块,然后冷拼,自己加点调料,就非常好吃了! 老人说:横切牛羊,竖切猪. 你好?。?
一.切肉的时候很关键，不管是猪肉，牛肉 ， 切的时候都不要顺着它的纹路（筋）切，要把它的纹路切断 。你切之前可以先观察一下 ， 这样煮出来的肉才会很嫩 。
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