二.如何把肉变松软嫩滑？
在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法:
1.淀粉法 :将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻 。
2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑 。
3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀 ， 放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩 。
4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
5.苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软 。顺筋切薄,加作料后,有鸡蛋打匀色芡,大油急火快炒,肉会又软又鲜香 要逆着猪肉的纹路切 ， 这样才不会把肉弄老 请问，上面的各位 。你们是顶级厨子吗？
你们做饭就不要花太多时间了 。虽然，我曾今也有过当厨子的梦想 。虽然，现在的我也很喜欢做自己想出来的有意思的饭 。但还是建议你们，适度哟 。
不好意思 ， 按照肉的纹理切 这让炒出来的肉才会很嫩 之前要用刀背 拍拍肉 反正你相反方向切就可以了，如果它纹理是横的，你就垂直切，如果你都搞清楚，你就干脆朵成肉末吧 ， 肉末可蒸梅干菜，或做成丸子烧汤/油炸，很好吃的?。?看着不爽就给切成丝....我都是这么干的..又不是烧烤...非要切成片不可... 要横丝竖切 你要看肉的丝纹路来定从哪个方向切 。
猪肉比较软，要斜切，第一刀先找到丝的方向，然后45度角，切片 。然后根据肉的方向切丝就好了 。
切好的肉丝要放料酒，盐 ， 酱油抓匀 ， 再放水淀粉抓 。
冷油下肉 ， 用筷子搅开，颜色变了就可以捞出来了 。其他菜炒差不多熟的时候再放肉丝，调味后出锅就好
鸡肉嫩，要顺丝切
牛肉老，要横断丝切 。做法跟猪肉都是一样的 首先刀法要注意 不要顺着肉纹切 要垂直切
其次 炒之前最好放一些料酒 泡一泡 可以将肉泡软一些 之后放少许淀粉 可以使肉外焦里嫩 猪肉:刀与肉的纹理呈90度角,切下去,这样炒比较嫩.
鸡肉:鸡肉质地比较软,顺着纹理切,这样鸡肉不容易散,而且,容易切出鸡丝.
牛肉:切法同猪肉. 看肉的横......
文章插图
材料：猪肉 。
1、将一块瘦肉洗干净，放在砧板上 。
2、如果想把肉切成小块 ， 利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话 ， 就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路 。
3、取出其中的一块，看到肉的纹路一条一条的，而正确的切法 ， 就是把刀和这些纹路垂直 。
4、切出来的肉，应该是像下面这样的，不会出现肉的一条一条的纹路 。
5、重复上面的步骤，就可以切出比较好的肉了 。
###其它资料参考###整块的五花肉事先要用冷水浸泡出血水，才能切成成型的块状，红烧肉做法如下：
准备材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙 。
一、准备好红烧肉所需的食材，这里我们最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做 。
二、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块 。
三、将五花肉倒入冷水锅中，加入2片姜、几颗花椒粒，水开后焯烫3分钟 。
四、将五花肉捞出，将水分沥干备用 。
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