2、鸡蛋打散
3、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油 ， 将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中，把锣子放入锅中，盖上盖子
4、大火蒸5分钟左右
5、倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下
6、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油，然后切成条状
7、取一碗，将调料混合搅拌均匀，淋上米皮即可
8、成品图
###其它资料参考###米皮是生活中一道特色小吃！至于米皮要如何去制作呢？具体的方法有哪些呢？下面和我一起来了解下米皮的制作吧！
米皮的基本介绍
米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食，最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮” 。秦镇米皮历史悠久，很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食，显著特点是“筋、软(方言读作rang)、薄、细” 。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究 。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等 。当中的“文县米皮”较为独特的一支 。
米皮的制作方法：大米的浸泡过程
1.选米：拣去大米中所含有的杂质 。
2.浸泡：选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡时间因季节的不同而不同，一般夏天4～5个小时 ， 春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时 。
3.磨浆：泡好的大米要磨制成米浆 。
4.点浆：米浆要用开水点制 ， 有利于米皮的制作 。
5.制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮 。
米皮的制作方法：大米浆的磨制过程
1用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米 。
2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内 。
3磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆 。
4磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆 。
5打好的所有米浆混合放在盆内 。
6用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体 。
米皮的制作方法：大米浆的点制过程(俗称“点浆”)
1磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐 。
2用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀 。
3锅里放入适量冷水，大火烧开 。
4用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆” 。
5米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开 。
6使米浆成流泻状的稀米浆 。(贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水 ， 增加米皮的韧性)
米皮的制作方法：大米浆的蒸制过程(米皮的成形)
1锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开 。
2准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底 。
3舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部 。
4等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上 。(一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时 ， 米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形)
【现蒸米皮怎么做】5盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟 。
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