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全脂牛奶怎么做酸奶( 四 )

生活百科酸奶


###其它资料参考###轻松在家做酸奶】
材料：纯牛奶250克 ， 原味酸奶40－50克
工具：焖烧杯或保温杯
（牛奶用全脂牛奶最好 。这里的酸奶是用作菌种的，选择超市冰藏柜里出售的原味酸奶即可，不能用乳酸饮料 ， 也不要用无需冷藏的酸奶类饮品）
做法：
1.倒适量开水进焖烧杯或保温杯 ， 盖上盖，摇匀，把内里冲烫一遍，然後将开水倒掉 。
（这一步，一方面是给杯内杀菌，另一方面也能提前给杯子预热 。我用的是焖烧杯，保温效果好的保温杯一样适用）
2.250克牛奶提前用微波炉或小奶锅加热至50度左右，倒入焖烧罐或保温杯中，加入50克酸奶搅匀 。（a.50度是略高於体温的温度，滴两滴在手臂上，能感受到热度又不会烫手 ， 如果加热过了晾一下再用，但牛奶温度一定不能过高，会伤到作为菌钟的酸奶中的乳酸菌
b.只用牛奶和酸奶做原料自制的老酸奶味道会偏酸，这一步可以按自己口味加入细砂糖 ， 当然也可以待酸奶做好後再加糖或果酱调味）
3.盖上焖烧杯或保温杯盖子，室温放置8小时左右，酸奶就做好了 。
特别说一下，不同室温下，放置时间不一样，25－30度室温可能放6－7小时就足够，如果气温低就要放8小时，甚至更久了 。开盖检查 ， 看到凝固成下图的样子 ， 就说明酸奶已做好了 ， 可以放进冰箱冷藏，随食随取 。

###其它资料参考###生产酸奶的常规流程是：首先把牧场里的原奶经过简单的过滤、均质化和杀菌处理，然后在接近无菌的状态下加入发酵用的乳酸菌，再经过发酵的过程，制成酸奶 。
而自制酸奶的具体做法，就是在牛奶中加入乳酸菌或者市场上买来的酸奶，让它在合适的温度（常用40-42度）下大量繁殖，把牛奶中的乳糖成分解成为乳酸 。因为乳酸的不断产生，牛奶的PH值会不断下降，液体的牛奶在这个过程中慢慢变成细腻的凝冻 ， 其口感也随之改变，从而形成酸奶 。
清楚原理以后，我们就可以尝试自己在家制作酸奶了：
自制酸奶的方法很多，但由于发酵的过程长达八九个小时，所以在综合考虑成功率和美味度的情况下，酸奶机成了很多人的选择 。一方面，它可以持续提供稳定的温度，保证在发酵过程当中旺盛繁殖的是乳酸菌而不是其他杂菌；另一方面，使用专用设备也更容易保证酸奶发酵过程的安全性，避免过多的杂菌混入 ， 也能在一定程度上提高成功率和美味度 。
发酵完成以后，我们需要将酸奶放入冰箱冷藏保存，以保证其中乳酸菌的活性，除了直接食用，可以在里面添加果肉等其他配料 。
食材的选?。?
自制酸奶的时候可以用巴氏奶、常温奶，甚至也可以使用奶粉，但从营养角度看，巴氏奶富含更多的活性物质 。重点在于全脂牛奶和脱脂牛奶，制作酸奶的时候我们更推荐全脂牛奶，因为乳脂的存在可以增加酸奶的浓稠度，改善酸奶口感 ， 也提高饱腹感，除了营养更丰富以外，用来代餐也会更好 。
###其它资料参考###酸奶是一种比较常见的饮品，但是在我们的身边断奶好像都是从超市购买的，很多人都不知道其实酸奶也可以自己做 。那么酸奶应该怎么做呢?方法非常的简单，今天小编就来告诉打开酸奶的做法，一起来学习一下吧!
材料
全脂牛奶1000ml，瓶装原味酸奶120ml，白砂糖2汤匙(30g) 。
做法
1、将电饭煲的内胆刷洗干净，确保洁净无油，否则制作出来的酸奶会非常容易变质 。
2、接着将全脂牛奶倒入电饭煲的内胆中，加入白砂糖，稍稍混合均匀，再按下煮饭键加热牛奶 。

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