肉被冻住了怎么炒 _猪肉

冻肉怎么炒冻肉如何炒？

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1、食材：冷冻的五花肉、青椒、红椒、葱、蒜、豆豉。
2、我们先将冷冻的五花肉从冰箱里拿出来，放在案板上备用，随后在碗里放入适量的水，撒适量的盐，把冷冻的肉放在淡盐水里进行解冻，这样不仅速度更快，而且肉质也更鲜嫩，把青椒，红椒切成圈状，香葱切成段状备用，蒜切成碎末状备用。
3、我们先把融化好的肉切成片状或者是丁状，或者是丝状放入调味料腌制一会，腌肉的时候要加入淀粉，这样肉吃起来才能够更鲜滑，不过要提醒大家的是，肉一旦遇上了水，就容易粘成一团，所以说我们要在腌肉的时候加入适量的香油或者是食用油，都可以这样有助于肉丝入锅的时候能够不粘在一起，由于肉遇热会释放出水分和油分，所以炒菜的时候也可以减少油量。
4、起锅时烧油，待油热之后，放入蒜爆香，随后放入我们已经切好的肉片在锅里进行爆炒大概两分钟。
【肉被冻住了怎么炒】
5、放入豆豉，红辣椒和青辣椒进行翻炒，加入酱油，盐进行调味上色，在出锅之前，放入葱翻炒均匀，即可出锅。

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对于一些家庭主妇而言，如何将冷冻的猪肉炒得非常鲜嫩，一直是困扰主妇们的一个问题。因为冷冻过的猪肉相比于新鲜猪肉来说更难烹饪，猪肉的纤维也会出现非常老的情况，在炒猪肉的时候稍不留神就会让猪肉的质感变得发柴。那么该使用什么样的方法让冻肉变得更加鲜嫩可口呢？
首先，第一步就是将冻肉放到温水里面化冻。温水化冻的猪肉肉质相对来说会比较松散，所以我们在解冻之后，要迅速的将肉切成一片一片的状态。为了让肉吃起来肉质更加的q弹，我们要把切好的肉放在冰水里面浸泡一会儿。
在冰水里面浸泡20分钟左右，我们就要将猪肉捞起来，随后放到一个小碗里面，在碗里面放入葱，姜，蒜和料酒等调料腌制大概20分钟左右，这样子就能够很好的去除猪肉里面的腥膻味。
其次，第二步就是腌制好了之后，将里面的葱姜蒜挑出来扔掉，然后我们在里面加入一点点的淀粉和薯粉。
因为薯粉如果能够包裹在猪肉片上的话，就能够让肉片在高温的情况下迅速锁住里面的脂肪和水分，从而在炒肉片的过程当中，不容易造成油脂流失和水分的流失，吃起来也会更加嫩滑可口。
按照这样的方法一定能够制作出一碗非常美味可口的炒猪肉片，这样的猪肉片和我们平时在家里做的猪肉片，味道是完全不一样的，因为使用了淀粉能够让猪肉的味道吃起来更加鲜嫩可口，因为淀粉有效的包裹住了猪肉里面的脂肪和水分，从而不容易出现肉质过于发柴的情况。
所以这种方法无论是对于新鲜猪肉还是对于冷冻的猪肉而言，都是非常合适的，炒出来的猪肉不仅不会有任何的腥膻味，反而还会更加的嫩滑。

###其它资料参考###冰箱里的冷冻肉解冻后加点淀粉腌制一下可以使猪肉更滑嫩，具体做法步骤如下：
准备材料：蒜苔一把、瘦肉200克、淀粉少许、料酒两小勺、盐少许、酱油少许、五香粉少许
一、准备好蒜苔，瘦肉提前解冻好。
二、瘦肉切薄片。
三、瘦肉里加入淀粉，盐，五香粉，料酒，酱油抓均匀，然后煨15分钟。
四、蒜苔去掉小冒头，洗净后切小段。