###其它资料参考###自制酸奶保存时间不超过3天 。
自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干净勺子舀出来一部分，余下的仍然放在冰箱中 。
酸奶发酵过程中，凝固是有过程的 。刚凝固的酸奶质地最为细腻 ， 如果在凝固之后继续发酵 ， 酸味过浓，活菌总数也在逐渐下降 。所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次 ， 只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏 。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓 。
自制酸奶的基本原理
基本原理就是牛奶中接种乳酸菌 ， 让它在合适的温度（常用40-42摄氏度）下大量繁殖 。因为乳酸 ， 牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候 ， 牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来 ， 形成细腻的凝冻 。
其他杂菌虽然也存在于牛奶中 ， 但它们的数量和乳酸菌相比实在太少 ， 成不了气候 。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖 。这样就保证了酸奶的安全性 。
以上内容参考 人民网--酸奶虽好也要警惕 自制酸奶8个疑问
###其它资料参考###自制酸奶可以放几天
酸奶最好趁新鲜及时饮用，冷藏条件下可以储存3～7天，一般来说不超过三天，酸奶的营养价值会随着乳酸菌的减少而逐渐降低，甚至出现变质，储存温度要稳定维持在4°C～10°C，延长其保鲜期，以免饮用过期酸奶后对人体造成伤害 。
自制酸奶可以放3～7天
自制酸奶就是要新鲜，最好是当天就能饮用，在冷藏条件下，也最好三天喝完，最长保质期一周 ， 在保质期内饮用，可以保证酸奶的安全性，让酸奶中的营养物质能够被人体所充分吸收 。
自制酸奶在2天内喝完，对身体的营养价值最高，超过三天酸奶活菌数逐步减少，保健功能降低，也容易变质、变味、口感变差 ， 甚至在表面出现橘红色，或者起泡表示变质，不能食用 。
酸奶在保存时最好将冰箱温度保持在4°C～10°C，最低不能超过4°C，过低会对人体产生影响 。冰箱温度控制不稳会导致酸奶中的乳酸菌快速减少，奶制品营养价值随之降低，有害细菌也会开始繁殖，酸奶开始变质 。
###其它资料参考###最好当天制作当天食用，自制酱没有办法长时间保存他的味道，因为当天做好的味道和第二天的味道就不一样 ， 这个我用过的 ， 并且如果存放不当的话，根本就没法食用 。自制番茄酱易变质 ， 用这个方法，使用消毒过的玻璃瓶盛装后放冷藏，大约可放1-2周 ， 若量比较多可以分装在制冰盒中做成冰砖，可放2个月左右！制作方法为将番茄去皮，捣碎后煮至粘稠，加点盐，冰糖，白醋或柠檬，装瓶密封即可，这种番茄酱的冷藏保存时间为一周至一个月左右，根据你的瓶子密封情况而定 。
我一般会提前把玻璃瓶开水烫煮后晾干水分消毒，然后把番茄酱装进瓶子，自然冷却后留一瓶在冷藏，每次用干净的勺子取，剩下的我会冷冻可以尝一下味道 ， 试一下酸甜度 。按自己的口感觉决定要不要再加糖或者加点柠檬汁 ， 不加的话就可以出锅啦！加的话新的东西加进去以后要再烧两至三分钟 。
在制作之前用开水烫番茄然后把皮去掉，用打汁机搅碎，在制作时不放油，将番茄酱以小火熬制出来，熬至粘稠状时，加入柠檬片或柠檬汁，可以延长保质期和增加风味 。突然附近的阿姨一窝蜂的流行起来做番茄酱 ， 用葡萄糖的瓶子装，封口的时候用的塞子，然后还要包上几层纱布，用蜡封口，我记得那时候可以保存半年到一年，不过这都是二十年前的事了 。
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