川味麻辣鱼片的做法 最正宗的做法？让自己的厨艺不断的提高，让家人能吃到健康的美味，是很多主妇们的愿望，今天小编就为主妇们介绍一款又美味又健康的川味鱼片做法，感兴趣的赶快来学习一下吧！
1.1锅内油烧热 ， 加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油放入姜葱蒜末同炒入味
2.2鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以
3.加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
4.煮沸后将鱼片一片片的放入 ， 煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！
有了川味鱼片的完整步骤方法，相信你很快就能完全掌握 。到时候，你肯定会为自己的“业绩”而喜不胜收的 。
川味酸菜鱼
材料
草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量 。
A料：盐1小勺、水1杯 。
B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺 。
C料：猪油30克、高汤600ML 。
D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺 。
E料：猪油20克、香油1小勺 。
做法
一、鱼片处理：
1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来 。
2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片 。
3、改刀的鱼片入A料 ， 即淡盐水中浸泡10分钟左右 。
4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点 。
5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了 。
6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用 。
二、过程一：
1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁 。
2、大葱、蒜切片，香菜切段 ， 小葱切花 。
3、鱼骨切块备用 。
4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香 。
5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香 。
6、将D料入小碗中调成味汁 。
7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开 。
8、加入鱼骨煮3分钟左右 。
9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤 。
三、过程二：
10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片 ， 不要再动锅 ， 待锅再次煮沸马上关火 。
11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜 。
12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出 。
13、接着入干红椒和芝麻炒香 ， 油温稍高些，再加入E料中的香油 。
14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！
川味酸菜鱼片汤
材料
龙利鱼片2大片儿，料酒，盐，芡粉，油，袋装酸菜一袋儿，葱姜蒜，干辣椒，盐 ， 鸡汤，香菜
做法
1、龙利鱼，片成片儿，用料酒、盐、芡粉和油抓拌均匀腌拌30分钟备用 。
2、袋装酸菜洗净切丝or切小片儿，葱姜切丝备用 。
3、炒锅加一汤勺橄榄油，下几粒花椒，稍热下干辣椒 ， 葱姜丝、蒜片儿爆香，再下酸菜片儿炒个几分钟，加鸡汤和水，汤开后小火煮个10分钟 。
4、开大火下腌过的鱼片儿，快速滑开，再开时加点盐调味后，撒上香菜就可上桌了 。
川菜 酸菜鱼
材料
草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤 。
做法
1、准备好材料 。
