鱼花生
小鱼干，先泡，去咸味儿 。然后捞出控干 。
花生，用油炸过 ， 剥去花生红皮 。
油锅烧热，下一部分小鱼干(不要太多)，半煎半炸至熟，同样的方法做完剩余的 。
锅里留低油，炸干辣椒几个(视辣度而定)，爆姜葱蒜末(丝也成)放炸好的小鱼干 ， 加盐(如果不咸的话)，酱油，料酒，糖(多)，焖到汁被小鱼吸干，加花生，味精出锅 。
###其它资料参考###五香花生米
主要原料 整齐、无损的花生米，食盐、大料、花椒、蒜 。
设备用具 大炒锅、铁筛 。
制作方法
1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料 。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合 。再倒入开水至全部浸泡花生米为止 。加上盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干 。
2．翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后 ， 及时倒入晾干的花生米 。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅 。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米 。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊 。
工艺流程 备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品 。
怎样制作冰糖花生米
主要原料 去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油 。
设备用具 搪瓷盘、大炒锅、铁筛 。
制作方法 备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料 。
沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒 ， 并除去花生米的外表皮 。
熬糖浆：把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮3分钟 ， 再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金黄色时为止 。立即把锅端离火源 。
粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中 ， 迅速搅拌均匀制成糖坯 。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块 。在加工过程中，要待别注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工 。
工艺流程 备料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品 。
###其它资料参考###这个我还真知道?。⌒∈焙蛭野职志８颐亲觯?我都是把它当做零食吃的，甜甜的！用的东西就两样：白糖、花生 。把白糖加水熬成糖稀 ， 用勺子舀起来连成丝状的就可以了 。（记住，锅里面不能有一点油 ， 要不然就成梨膏了，呵呵）花生要去皮炒熟 ， 放到一个簸箩里面，下面铺上纸，把熬好的糖稀淋到花生上，一边淋还要一边摇晃均匀 ， 一定要快速，慢的话就成坨了，摇晃均匀后把它放到外面晾凉，就可以了！这个就叫做“雪花花生”你可以试着做做
###其它资料参考###首先把把花生米放到大一点盆里，打一个鸡蛋清，把花生米拌均匀，然后在往花生米上，撒上面粉，要挂的均匀 ， 最好是花生米都是一粒一粒的，因为你打蛋清，就会把花生米都黏在一起，所以撒面粉不要一次撒的太多，挂好之后 ， 锅内烧油，油温不要过高，小火把花生米炸熟就可以了，之后在另一个锅里熬糖，糖熬好了，放入花生米，离开火 ， 慢慢翻炒到凉就可以了 。
###其它资料参考###糖衣花生：白砂糖、水、超好的去皮花生仁做法：将1:4(水1，白砂糖4） ， 先将水倒入锅中烧温加入白砂糖搅拌同时烧火 ， 当白砂糖成糖稀时，用筷子挑起拉成丝时加入花生仁搅拌 ， 这时撤火，层出倒入凉盆中不停搅拌，直到凉了，花生表皮呈亮晶晶的玻璃体时就可以食用了
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