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去皮白糖花生米怎么做( 四 )

生活百科花生米


###其它资料参考###白糖裹花生米家常做法：
主料：花生仁(生)200克 。
辅料：绵白糖60克、水100克、玉米淀粉30克 。
步骤：
1、称量好所需原料 。
2、花生米到锅里（不用倒油）小火干炒 。
3、炒至花生噼里啪啦作响即可 。
4、糖和清水一起到锅里小火慢慢熬制，用木铲顺一个方向不停搅拌至糖浆全部冒出粘稠的白色大泡泡时 。
5、倒入熟花生仁用木铲迅速拌匀 。
6、用滤网将熟淀粉均匀的撒在裹满糖浆的花生仁上接着关火，（淀粉要提前用微波炉烤熟） 。
7、快速翻炒均匀 。
8、成品 。

###其它资料参考###糖霜花生，在四川内江又叫花生粘，香脆的花生米裹着若有似无的糖霜，红白相间，煞是好看 。我至今还清楚地记得，儿时逢年过节母亲炒出来一大盘，全家人看电视或是没事儿唠嗑的时候吃上几颗，甜滋滋的一直美到了心坎上 。不过那时候吃的糖霜花生外面糖衣裹得太厚 ， 现在自己做，讲究美味的同时也要兼顾健康，改良了一下 ， 减少了糖的用量 。现将我的改良版做法介绍如下，仅供头条友们参考 。一、原料准备：花生米500克，白糖200克，水适量 。
二、具体做法：1.把生的花生米放入烤箱 ， 用150℃烤20分钟左右（中途要翻动几次，让花生受热均匀），取出晾凉备用（如果没有烤箱，也可放入锅中炒熟） 。
2.炒锅内倒入白糖和适量水，开中小火加热 ， 将糖煮化熬成糖浆 。
3.慢慢熬煮，刚开始是比较小的泡泡，当糖浆熬煮到黏稠并冒出白色大泡泡时转小火 。
4.倒入熟花生米用木铲快速翻炒到出现白色糖霜关火 。
三、温馨提示：糖霜花生完全晾凉之后，要及时放入密封的容器中保存，否则容易受潮变得不脆影响口感
糖霜花生绝对是童年记忆里的小甜蜜 。那个年头，物质匮乏，各家各户经济也都不宽裕 ， 但凡能有点零食吃都是特幸福的事，如果是要花钱买的零食更是奢侈品了 。
好在，我妈有双巧手，会变着法子做各种好吃的，要花钱买的在我家也不用花钱，比方说这个糖霜花生，小的那会我妈就常做，爱吃的我从小看着看就就知道怎么做了 。按现在时髦的说法，嗯，我这做糖霜花生的手艺也算是家传了 。
具体来说糖霜花生怎么做！
一、准备材料：
生花生米250克、白砂糖100克，清水约60克
(我用的普通花生米做的 ， 想要颜色好看的话，用红皮花生米更出彩）
二、做法：
1.首先炒花生米 。取净锅，把花生米装进滤网里用清水冲洗干净沥干水分 ， 放进锅中，开火，用小火慢慢炒熟炒香 。炒的过程中要注意时常翻锅，让其受热均匀 。花生米炒到听着有“噼啪”裂开的声音，并闻得到花生香味时就可以出锅备用了 。（注意，炒花生米时是不放油直接炒的哈，如果你家里有烤箱或着空气炸锅，用烤箱或空气炸锅来烤熟花生米也挻好的）
2.另取一锅，把清水和白砂糖一起倒进去，小火加热 ， 待糖彻底煮化成为糖浆，继续小火 ， 糖浆黏稠且有白色大泡泡 。（锅最好用不粘锅，没别的，主要是后续好洗）
3.迅速倒入步骤1里炒熟的花生米，快速翻炒直到花生米上出现白色的糖霜时关火 。趁热倒出来，在不粘烤盘或油纸上平摊晾凉，待彻底晾凉后食用 。（这一步时，也可以用细密的滤网筛些熟的淀粉进去，那样外面包裹的糖衣会更好，看起来更好看 ， 外面卖的大多都会有这一步 ， 但自己家做我个人还是喜欢纯糖的 ， 你们看着决定要不要加熟淀粉吧 。记得，一定要是熟的淀粉哈 ， 把淀粉小火炒熟或放微波炉里叮熟后再用）

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