【特点】: 五香味浓 ， 宜下酒饭
油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧 。
材料：颗粒较小的花生米 ， 炒出来的感觉较香
做法
【去皮白糖花生米怎么做】1.将要炒的花生米倒入漏篮中，用温水轻微均匀的冲洗一遍 ， 目的是将花生米打湿 。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。
2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中 ， 用锅铲不停的均匀翻炒 。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑 。这时在锅中滴几滴香醋 ， 再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出 。盐或糖在装盘前后加入均可 。
3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生 。
皮蛋脆花生编辑
作法
1.将皮蛋去壳后切成小?。?花生去膜剥成瓣 。
2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用 。
3.将酱油膏、黑醋、香油与(2)之材料拌匀 。
食用时将花生、皮蛋拌好与材料一起拌匀，即可食用 。
盐焗黑豆花生编辑
材料
花生500克
黑豆300克
调味料
盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙.
食疗功效
固肾、补腰、除脚气，黑发 。能健筋骨、滋补五脏，对素食者更是佳品 。
制法
1.花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净 。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香 。
2.黑豆加水慢火煲1小时 。
3.待黑豆煲至腍身之后 ， 加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚 ， 再收慢火 。
4.继续煮焗至干身，即可食用 。
五香花生的做法编辑
特点
滋味鲜美 ， 原味醇香 。
材料
花生仁150克，白糖、精盐、五香粉
制法
1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻 ， 剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用 。
2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀 ， 将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.
煮五香花生编辑
原料：带壳花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣 ， 盐适量 。
制法：
(1)把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口 ， 放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮 ， 适量水(水量浸没花生为度) 。
(2)剥去蒜皮，洗净 ， 拍碎 ， 放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜 。
(3)将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟 。
(4)将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘 。
五香茶花生编辑
原料
茶叶15克花生肉500克盐15克
五香粉﹑鸡精﹑葱段﹑姜块﹑大料各适量
制法
五香茶花生
五香茶花生
(1)将花生肉洗净﹐放入鑊中加水适量﹐并投入其馀配料 。
(2)先用大火煮滚﹐然后转用细火焖熟至酥烂即成 。
南乳花生(李禧记食品店制作)
用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱 。
制法：先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成 。
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