二、鸭肉要入味，厚重 。
鸭肉是寒性的，不利于胃，所以需要用姜，辣椒，花椒等来搭配调和 。鸭子味道厚重一是为了增加口味食欲，二是可以压制住鸭肉腥味 。
把上面两点做好了 ， 怎么做出的鸭子都会好吃，因为鸭肉本身就很鲜甜美味 ， 主要是腥味重才被很多人不喜欢，解决了鸭肉的缺点，就只剩下美味了 。下面介绍一种简单又好吃的做法，保证家中能做 。
～～【农家风味鸭】～～特点：咸鲜微辣，酱香浓郁，口感醇厚 。
第一步：准备食材
主料：鸭肉1000g左右
辅料：姜10g 整个辣椒3g
调料：盐1g、鸡精3g、味精2g、生抽10g、老抽4g、耗油3g、白糖2g，胡椒粉10g 。
香料：八角1颗，桂皮一小段，白芷3片，白蔻3颗，草果2个，花椒3g 。
第二步：食材处理
把鸭肉处理干净 ， 特别是脖子处的淋巴结和食管，然后炖成大小合适的块 。第三步：开始制作
1.锅中烧水，放入鸭子，几片姜，一点料酒，水沸腾后煮3分钟左右，然后倒出沥干备用 。
2.热锅冷油，放入姜片煸香，倒入鸭肉煸炒至微微焦黄，然后放入老抽，香料，辣椒煸炒香味出来，加入适量的水（水面高过鸭肉手指一节） 。
3.放入盐，鸡精，味精，生抽，耗油，白糖 ， 胡椒粉，大火烧开，小火慢烧 ， 大概30分钟左右 。
4.烧制鸭肉软烂入味时，挑出香料和姜片，大火收汁 ， 不勾芡 ， 让汤汁浓稠自然裹在鸭肉上 。
5.最好用煲装，用洋葱垫底，可以加热 。烧的鸭肉只适合热的时候吃，冷了后有腥味产生 。
鸭肉家常做法可以红烧、爆炒、炖煮等，要求就是少料少时不繁琐，少油少盐味道好 。只要解决了鸭肉的毛腥味，制作鸭肉时入味，那么在家不管是红烧，还是爆炒，或者炖煮都可以做出很美味的鸭肉 。我介绍的这种做法用料用时少，味道也是大众都喜欢的农家咸鲜酱香味，可以在家试试 。
###其它资料参考###第一种做法：啤酒鸭腿
食材准备：鸭腿、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香、大葱、大蒜、白糖、料酒、生抽、老抽、盐
啤酒鸭腿的做法：
第一步：将鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出 。拿出大葱切成4厘米长的段，姜切片，大蒜剥去外皮
第二步：锅里倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香，下鸭腿用中火将双面煎黄，
第三步：放入白糖、料酒、生抽、老抽 ， 翻炒至鸭腿上色 ， 倒入一听啤酒，盖上锅盖中火焖煮20分钟 。
第四步：等汤快没了的时候加点盐就可以盛出来直接吃了 。
第二种做法：红烧鸭腿肉
食材准备：鸭腿、料酒、食用盐、白糖、姜片、葱花、土豆、八角、辣椒、老抽 。
红烧鸭腿肉的做法：
第一步：鸭腿洗净后，切成小块待用 。土豆洗净后去皮切成小块备用 。
第二步：取一个锅，放入花生油 。油热后放入姜片和葱花、八角煸香 。
第三步：放入鸭腿和土豆块翻炒均匀 。加入料酒、老抽、清水、白糖和老抽 。
第四步：中火煮炖至鸭腿和土豆熟烂，大火收汁即可 。
第三种做法：酱鸭腿
食材准备：鸭腿、生抽、料酒、老抽、白糖 。
酱鸭腿的做法：
第一步：鸭腿洗净后控干，再拿厨房用纸吸走表面剩余的水分 。
第二步：取一个平底锅，调成中火，预热两分钟 。
第三步：把鸭腿放入平底锅里面煎，两面煎至五分钟左右，这时候会煎出很多油 。
第四步：把平底锅里的油倒出来 ， 重新置于火上 。鸭腿用菜刀剁成小块 ， 重新放在平底锅里 。
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