普洱茶是什么茶？根据国标GB/T22111-2008的定义，普洱茶 ， 以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料 ， 并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶 。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型 。
普洱茶的原料必须是云南省一定区域内的大叶种茶；普洱茶的原料必须采用晒干的方式；普洱茶必须经过后发酵加工，后发酵有人工渥堆和放于自然环境下的“后发酵”又名陈化 。
仓储是普洱茶加工中的关键一环，它不仅是贮藏 ， 也是向香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤 。在贮藏过程中 ， 菇烯类物质在结构上发生了变化，形成大量的同分异构体 。使普洱茶因贮藏时间的不同具有独特香型 。
扩展资料
普洱老茶内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能 。“年份”越短的茶，其混浊物越多 ， “年份”越长的茶混浊物越少 。
陈化十年以上的“老茶”，不应当出现肉眼可见到的悬浮物和杂质，汤色也会随年份的增加愈来愈通透 。三十年以上的“老茶” ， 汤色变化也不会太明显 。
参考资料来源：百度百科-普洱茶
普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温 ， 促进有益菌繁殖，加速茶叶熟化，去除生茶苦涩以达到入口顺滑、汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶 。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀 。
普洱茶因集散地——云南古普洱府而得名 。
采摘大叶种茶鲜叶
###其它资料参考###首先，普洱是什么茶尚还具有一定争议 。但最广泛的说法是 ， 根据晒制工艺的不同，将普洱生茶分作绿茶，普洱熟茶分作黑茶 。
普洱茶原料为云南大叶种晒青毛茶 。生茶普洱依此类大叶茶为原料，制作中不采用人工渥堆发酵，而是直接在精制后压制而成，熟茶普洱也选用大叶茶 ， 经过晾晒，杀青，揉捻，干燥之后等常规工序后再进行渥堆发酵得来 。生茶由于没进过渥堆发酵，人工发酵 ， 口感偏刺激 。而熟茶则较之茶性温和，口感醇厚 。根据个人口味不同 ， 有的人选择较刺激的生茶，有的人选择较温润的熟茶 。如果单从发酵率来看 ， 明显可以得出，生茶普洱为绿茶，熟茶普洱为黑茶 。但目前又存在经自然陈华的晒青茶不为绿茶的讨论，所以同样有不少人认为，普洱生茶不为绿茶，无法分类 。
首先需要清晰的是茶的分类 。目前茶叶根据加工工艺分类主要为六大茶类：白茶，黑茶，红茶，绿茶，黄茶，青茶（乌龙茶） 。六大茶类分类的主要依据是茶叶制作过程中茶叶的发酵方式 。绿茶不发酵（发酵率0%），白茶微发酵（发酵率0%-10%），黄茶轻发酵（发酵率10%-20%），青茶（乌龙茶）半发酵（发酵率30%-60%） ， 红茶全发酵（发酵率80%-90%），黑茶后发酵（发酵率100%） 。不同茶的汤色特征也不尽相同 。绿茶为清汤绿叶，红茶为红汤绿叶 ， 黄茶为黄汤黄叶，青茶色泽青绿但汤色金黄，白茶白汤白叶且汤色浅淡，黑茶则汤色暗褐油黑 。
普洱的最早历史可以追溯到武王伐纣的商周时期，唐代成为主要商品，明代更是号称“士庶所用皆普茶” 。随着清朝入贡朝廷，普洱逐渐声名鹊起，一跃成为茶类中的顶流之一 。普洱的原产地今大部分位于云南思茅市普洱市，故取其产地为茶名 ， 称为普洱 。目前普洱有四大较大产区，四大茶区所产普洱茶因气候、地形不同，口感各不相同 ， 特色鲜明 。
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