白果是什么白果 ， 是银杏的种仁 。形状呈椭圆形或者卵形，长1.5～2.5cm，宽1～2cm，厚约1cm 。表面黄白色或淡黄棕色，平滑坚硬，一端稍尖，另端钝，边缘有2～3条棱线，中种皮(壳)质硬，内种皮膜质，基部有1～2个圆点状突起 。一端淡棕色，另端金黄色 。种仁粉性，中间具小芯，味甘、微苦 。主产于广西、四川、河南、山东、湖北等地 。
银杏树 ， 又名白果树、公孙树，是世界上现存最古老的果树之一 。落叶乔木，高可达40米 。树干直立 ， 树皮灰色 。枝有长短两种 ， 叶在短枝上簇生 ， 在长枝上互生或螺旋状散生于长枝，扇形，长4～8厘米，宽5～10厘米，上缘浅波状，先端中间2浅裂或深裂，基部楔形，叶脉平行，脉叉状分歧叶柄长2.5～7厘米 。花单性 ， 雌雄异株 ， 与叶同时开放雄花呈下垂的短柔荑花序，4～6个生于短枝上的叶腋内或苞腋 ， 有多数雄蕊，花药2室，生于短柄的顶端 。
白果在生活中受到很多人的喜爱，正因为其是优质干果中的佼佼者，味道鲜美、柔韧滑腻、清香可口，常常被加工制作成美味的佳肴，烹饪方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种 。既能烹饪成风味独特的菜肴，也能制作成美味的甜品 。
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###其它资料参考###去壳方法：
1、去壳的话 ， 可用锤子轻轻敲击一下，壳就裂开了 。
2、用夹子也可以 ， 把夹子夹住银杏果中间，轻轻一用力 ， 壳就裂开了 。
3、把银杏果和椒盐一起炒，炒熟后壳就裂开了，就可以吃了 。
4、最好的方法是将银杏果洗净晾干 ， 放在信封里 ， 在微波炉里加热1分钟左右，就会听到噼里啪啦的响声，那就是银杏壳裂开了，拿出来稍微晾一下，即可剥去外壳食用，如果银杏果冷却了 ， 里面的内衣弄不下去 ， 可以将去掉外壳的银杏果放在热水中泡4分钟左右，这时再去剥皮就很轻松了 。
制作和吃法：
银杏的烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种，与副食品、干货、主食相配，制成十三类400余道菜，无不体现银杏独特的风味和特有的魅力 。
银杏食用时 ， 因有微毒，不宜多食 。熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨；生食6-10粒为宜 。
一、带壳炒炸类：
椒盐银杏：
【晒干的白果怎么去壳】做法：取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用 。要即炒即吃、趁热食用 。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味 。招待客人时，每桌一碟 ， 150-200克为宜 。
微波炉炸银杏：
做法：取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁热去壳食用 。
二、去壳甜食类：
银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老 ， 老年、体弱多病者尤佳 。正常人食之健体 。宜家庭食用 。
做法：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量 ， 同时放入锅中，文火煮熟即成 。以粳米成糊糜状即可 。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜 。
银杏汤圆：做法：将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄 ， 黑芝麻炒香捣烂 。将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿 。将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆 。待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成 。
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