特点：馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意 。
糖醋银杏： 配料： 银杏400克 ， 荸荠200克 ， 猪油100克 ， 白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量 。做法：银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁 。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁 。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒 ， 至银杏呈黄色时 ， 加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘 。
特点： 银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及 。
糖丝银杏：配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克 ， 糖桂花10克 。制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末 。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动 ， 防止焦化 。待糖拉成丝，银杏呈金黄色时 ， 放入糖桂花推匀 ， 即可起锅入盘 。
特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口 ， 食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效 。
拔丝银杏：做法: 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮 ， 稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀 。锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去 。锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏 ， 离开火口 ， 边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅 。
注意：需趁热食用 。
桂花果：做法:将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中 ， 置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净 。将锅置旺火上 ， 舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克 ， 盛入碗 中即成 。
###其它资料参考###1、用坚果钳子夹开果核，有缝隙趁机掰开，露出里面的种皮，种皮仍需扒掉 。可以之后放在热水中煮熟，它便会自行脱落 。
2、用牙齿在窄的一端咬出一个口，外皮会脱落一半，然后用手剥掉另一半 。这种方法最笨，效率较低 。但可以把果仁保护的最好，用钳子夹可能会对果仁外观造成破坏 。
3、用锤子等钝器将外皮捣烂 。此种方法就是力气活，但是很容易将果仁砸烂 。
4、将整颗白果数枚放入容器，和盘放入微波炉中，开大稍等十分钟，待听到噼噼啪啪的声音，表示白果皮已经悉数破碎，这时候就可以取出备用 。
5、准备好白果，用左手稳拿银杏果大头一端，小尖头一端往下按住，右手拿刀，用刀背敲击小尖头部位 ， 力度要轻柔 ， 敲击小尖头至碎 。敲碎的小尖头用指甲开始往外掰外壳，因为前面敲击的原因，外壳就很容易掰掉了 。
5、去除外壳的白果仁里面还有一层红色种皮以及内芯，不能吃，有毒的 。需要进一步去掉：
6、可选择在去除外表壳时用手拔掉种皮，可以之后放入水中煮熟时使其自然脱落 。
7、去除种皮后即可露出绿莹莹的种子 。食用白果还一定要去芯,因为它含有少量的氰甙和白果酚甲等物质,所以略有小毒,食之不当或过量,会引起中毒 。这截内芽不可食用需要手动剔除，可选择强行掰开去除内芽 。也可以选择用一根牙签顺着宽头的一端最中心处用牙签穿过，便会将内芽带出，此种方法更有助于保护种子的完整性，使其营养和口味不至于流失，并最大程度上保持种子的美观 。
###其它资料参考###刚摘的白果去外壳方法：
