然后再加入豆瓣酱煎煮一分钟，加干红辣椒 ， 花椒，葱姜，蒜醋，料酒煮一会儿 ， 加入清水，然后再把白糖放进去，用大火煮开以后再改成小火焖三分钟，盛出来装盘，锅中勾芡加白胡椒粉，盐调味，然后再浇在鲫鱼表面，撒上一些葱花就可以吃了 。
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清蒸鲫鱼是一种熟食制作方法 ， 配上佐料及辅料直接放于锅中将锅盖盖好蒸熟即可 。但是怎样清蒸出好吃的鲫鱼可是有一番讲究的，下面和大家分享一些秘诀 。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处 ， 与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后 ， 再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅 ， 利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精 ， 以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃 。
###其它资料参考###食材：
鲫鱼：1条 红彩椒：半个（没有的可以不加） 姜丝：适量小葱皮：适量 葱段：适量 姜片：适量 热油：适量蒸鱼豉油：1大勺
做法：
1：买回来的鲫鱼把肚子里的黑膜彻底清洗干净，用刀在鲫鱼的表面和底部各划几刀备用鲫鱼不用加盐料酒进行腌制，否则鱼的肉质会变老 。
2：准备适量的小葱和生姜，放入盆中，倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟清洗干净，取适量的葱姜切成葱段和姜片备用，加盐浸泡葱姜的目的是为了去除葱姜里80%的农药残留 。
3：剩下葱姜分别用刀切成葱姜丝，放入碗中备用 。
4：准备一个红彩椒，像步骤2的方法清洗干净，用刀对半切开，取1半用刀切成红椒丝备用 。红椒丝主要泼热油之前放上红椒丝，是用来点缀的，让蒸出的鱼更好看，没有的可以不放 。
5：蒸鱼的盘中铺一层切好的葱段，把剩下的葱姜放入鱼肚子里，放入盘中备用 。葱姜放鱼肚子里是为了更好去除鱼的腥味，铺葱段的目的是了除了增香外还是防止蒸鱼的时候鱼会粘盘子 。
6：锅内倒入适量的水，烧开，放入蒸屉后把弄好的鱼放入蒸屉上 ， 盖上锅盖，大火蒸10分钟关火 。
7：蒸好的鲫鱼从锅内取出来 ， 倒掉蒸鱼盘子里的水备用 。蒸鱼蒸下来的水一定要倒干净，否则最后到热油的时候会不香，影响口感 。
8：在蒸好的鱼表面撒上切好的葱姜丝和红椒丝，锅内倒入适量的食用油 ， 烧至油冒烟关火趁热用勺子把烧热的油泼在放有葱姜丝和彩椒皮表面，把葱姜丝的味道激发出来 。油的用量一定比平时炒菜多点，这样做出的清蒸鱼才好吃 。
9：在泼完热油的蒸鱼上，倒入1大勺蒸鱼豉油即可 。
小贴士：
1：买鱼的时候让卖鱼的把鱼给处理好 ， 这样回家就不用自己处理，只需要简单的清洗干净即可 。
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