2：鲫鱼里头的黑膜一定要清洗干净，否则蒸出来的鱼会有腥气味道 。
3：葱最好用小葱 ， 这样泼热油的时候更能激发出葱的味道，小葱在各大市场和超市都有卖，很容易买到 。
###其它资料参考###清蒸鲫鱼：辅料
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
具体步骤
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后 ， 用刀将鱼脊骨从腹内斩断 ， 可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段 ， 切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在 ， 与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
特别提示
1.如果是清蒸稍大的鱼 ， 蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立?。?nbsp;， 在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸 。2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸 ， 待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问 ， 从选鱼到配料 ， 从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配 ， 但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证
###其它资料参考###
清蒸鲫鱼的家常做法清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系 。菜谱功效有营养不良调理等，菜品的口感口味是咸鲜 。据说有一年 ， 国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时，曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐，因于右任是陕西人，不喜欢带甜味的菜肴 ， 于是厨师将鱼清蒸 。
食材：
主料：鲫鱼500g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、葱适量、姜适量、青椒适量、红椒适量、
做法：
1.主料：鲫鱼一条
2.辅料青椒、红椒、葱、姜切丝 。
3.蒋鲫鱼洗净，去鳞、去内脏 。在鱼身上切一字刀 。
4.反面在鱼身上同样也切成一字刀 。
5.在鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉腌几分钟 。
6.将鱼放入盘中，倒入蒸鱼豉油，放上姜丝、葱丝 。
7.放入蒸锅大火蒸10分钟 。
8.锅中放入油，油烧热 。
9.将青椒丝、红椒丝葱丝、姜丝放在鱼身上，将热油浇在鱼身上即可 。
【清蒸的鲫鱼怎么做好吃】
###其它资料参考###1、材料:鲫鱼1条，姜葱，生抽适量，姜片适量，油适量 。
2、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段 。
3、鲫鱼去鳞、去内脏,刮干净肚子里面的黒膜,用少量的盐涂遍鱼身内外,鱼身上铺姜片,很肥美的鲫鱼,鱼蛋当然要保留,很好吃的哦 。
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