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秋季炖羊肉怎么做好吃( 三 )

生活百科羊肉


4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀 ， 继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可 。
二，胡萝卜炖羊肉
材料：胡萝卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒 ， 葱切断，姜片，盐适量 ， 香油1小匙，白胡椒粉适量，花椒料包一个 。
做法：
1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用 。
2、将羊肉放入开水汆烫 ， 捞起沥干 。
3、起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白 。
4、放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了） 。改小火煮约1小时 。
5、再放入胡萝卜继续炖半个小时 ， 放盐、白胡椒和香油调味即可 。
6、喜欢吃香菜和葱的 ， 吃的时候再放香菜和葱末 。不喜欢的可以不放 。
三，清炖羊肉
材料主料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克 ， 味精，盐，姜，醋，胡椒粉适量，香油5克 。
做法：
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝 ， 一部分切断；清萝卜切两半 。
2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限） ， 再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖 ， 烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味 。
四，双菇炖羊肉
材料：羊肉（肥瘦）500克，鲜香菇250克，草菇150克，辣椒（红，尖，干）50克，酱油4克，盐4克，味精5克，大葱3克，姜3克，花椒2克，料酒10克，植物油25克 。
做法：
1、将羊肉剁成小方块，放入冷水盆中浸泡12小时，再放入沸水锅内焯透捞出 。
2、鲜香菇去蒂 ， 斜刀切两半 。
3、葱切段、姜切片 。
4、将草菇硬根摘去，洗净，顺长切成两半 。
5、尖辣椒去蒂去籽 ， 斜刀切成段 。
6、将锅置于旺火上，放入植物油烧至七成热，放入羊肉块煸炒，再加葱段、姜片煸炒，再加入高汤500克炖50分钟，再加香菇、草菇炖10分钟 。
7、加入酱油、花椒、精盐、料酒、味精，放入尖辣椒段，再炖片刻即可 。
羊肉如何去膻
1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调  ， 即可去除膻味 。
2、醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味 。
3、绿豆去膻法煮羊肉时 ， 若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味 。
4、喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后 ， 再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用 。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 。
6、烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 ， 不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味
###其它资料参考###
不知不觉中，已经进入了秋高气爽的秋季 。按照中医的说法，秋季是一个“进补”的季节，也是我们常说的“贴秋膘”的好时候，这时最补身体、味道最好的一种食材，当属羊肉 。关于羊肉的营养大家都知道，一般家庭对于羊肉的做法，都是以炖制为主，有羊肉吃，还能喝上一碗鲜美的羊肉汤 ， 想想就很美。但是有时候炖出来的羊肉，味道不仅不新鲜，而且有股怪味 ， 味道很差，主要原因还是乱添加了各种香料 。秋季是大补的季节，在家炖羊肉，香料不要乱添加，不然味道会很差 。

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