首先说一下 香料的增香 ，只要是羊肉的肉质好、新鲜，香料的增香作用可以忽略不计，要选择肉质好的新鲜羊肉。再说一下 香料给羊肉去膻味 的问题，动物食材比如说羊肉 ， 它的异味主要来自于羊肉里面的血水，所以给羊肉去异味 ， 最根本的办法就是在清水里面多浸泡，尽可能多地去除血水，这是根本 。重点来了，知道了这两点，炖煮羊肉时应该注意什么呢？ 首先香料尽量不要加，特别是八角和桂皮，是千万不能加的 ， 这两种香料香味太浓，会掩盖羊肉鲜味，甚至会变成一种怪味 。如果要加香料，最多加点花椒和生姜或者是黄姜 ，很多生意好的羊肉汤馆，可以问下老板，香料是很少放的 。
另外还需注意两点，首先是大火烧开后改为小火，并且是全程用小火炖煮， 这样不仅能使羊肉更加软烂，而且还能将羊肉和大骨里面的鲜味熬出来，并且是 时间越长越好。第二点也是需要特别注意的，那就是 在炖煮羊肉的过程中，千万不要放盐 ， 只要是加了盐，后期的出锅的羊肉 ， 口感肯定会发柴，甚至是嚼不动 。盐要在最后放，或者是直接放在盛羊肉汤的碗里 。只要这几点注意了，并且加入了猪大骨和羊棒骨，在家里一样能做出羊肉汤馆的味道 。
###其它资料参考###秋天转凉，几场雨过后 ， 更是温度骤降，早晚温差特别大，白天有阳光还好，早晚的时候，出门还要穿棉衣才行 。随着气温的变化，饮食上也要多加注意，可以循序渐进的进补起来，让身体有抵御风寒的资本 。
【菜品】羊肉菌菇白菜汤
【配料】菌菇适量、白菜适量、羊肉100克、蒜头2瓣、香葱适量、盐适量、鸡精少许
【烹饪步骤】
1、 把准备好的海鲜菇清洗干净，然后控水 。2、 把白菜洗干净，用手撕成大概这个大小就可以了 。不喜欢用白菜的，也可以选择用娃娃菜，口感是一样的，但是娃娃菜更营养 。3、 把葱切成葱花，把蒜切成蒜末 。
4、 我选用的是肥羊 ， 因为比较方便，也可以选择用羊肉，羊肉的话，需要用淀粉抓一抓 ， 这样羊肉的口感更鲜嫩 。5、 起锅烧油，热锅冷油，然后三到四成油温，可以下蒜沫爆香 。
6、 倒入准备好的白菜，香菇等，翻炒均匀后 ， 当白菜变得软了，就可以加入水了，加的水量大概没过食材就可以了 。
7、 水开了以后，下入肉片就可以了 。大概等肉熟了，就可以加入盐和鸡精了 。加入葱花 ， 再焖一会儿 ， 这道汤就可以出锅了 ， 如果朋友们觉得味道淡，也可以放入黑胡椒粉 ， 或者十三香 。另外，喜欢吃辣的朋友，可以准备一份辣酱 ， 蘸着吃肉很爽。
【烹饪贴士】
1、如果担心羊肉有膻味，可以把羊肉放在清水里多浸泡一会儿 ， 也可以加一点料酒去腥 。清水会把羊肉里的血水和腥味浸泡出来 。
2、炖羊肉的时候，不要放太多的香料，生姜、大葱和花椒这三样就可以了 。
3、白菜是属于绿叶菜的一种，尽量不要隔夜再吃第二顿，会产生亚硝酸盐，对身体有害 。所以 ， 可以把羊肉炖好以后 ， 分别盛放，一顿吃多少，就用多少羊肉 ， 多出来的，备好下次使用 。
###其它资料参考###做法一：枸杞炖羊肉
第一步，准备好羊肉、枸杞、生姜、葱、黄酒、盐和味精 。
第二步，将羊肉直接处理后洗好了 ， 放入锅中烫煮烫煮，捞出后直接切 块了，将葱直接切段，生姜直接切片 。
第三步，备好锅加上油烧热了，将生姜和羊肉直接下锅翻炒，加点黄酒爆香 。
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