鱼，是大家最常见、最常吃的海鲜类食材 。关于鱼的做法，也是数不胜数，有很多道知名菜肴 ， 如糖醋鱼、红烧鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头、水煮鱼片等等，都是以鱼作为主料，再使用不同的烹饪技法制成 。
鱼肉的众多做法中，清蒸鱼算是我最喜欢的其中一种 。因为我总是认为，海鲜类食材，重在吃出它的原汁原味 。而通过清蒸鱼的方式，既能最大程度保留了鱼肉中的本味，吃着也清淡健康，可以说兼具美味和营养于一身 。
###其它资料参考###清蒸鱼是味道清淡，而不代表什么调料都不可以放 ， 没有任何增香去腥的辅助原料 ， 鱼本身没有香味 ， 要靠其他辅助的原料才能增加增加它的香味 。花鲢鱼鱼肉本味清鲜，但是腥味较重不易入味，所以需要再下锅之前就进行腌制，葱、姜、蒜末、料酒、生抽、麻油等调料齐齐上阵，正是符合“有味使之出 无味使之入”的烹饪原则 。
蒸鱼要用大火，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出鱼盘，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，然后立马再放入蒸笼继续蒸 。此举决定了鱼熟后不腥，这点非常重要；做清蒸鱼时，除了放姜葱外，最好再放一块鸡油放在鱼面上，这样鱼吸收了鸡油，蒸出来后就嫩滑好吃很多 。鱼腥味的来源主要是鱼鳃和鱼腹部，以及鱼残存的血液 。所以处理鱼的时候，这些部位要清理干净 。尤其是一些鱼的腹部有黑膜，一定要刮洗干净 。新鲜宰杀的鱼鱼鳞要刮干净，身上的粘液用温水洗干净，内脏和鱼鳃全部处理掉，冲洗至没有血水；烹制前将鱼放入沸水中烫一下再蒸，这样不仅可以去除腥味，更重要的是鱼身经沸水烫过后 ， 表面的蛋白质迅速凝固，使蒸制过程中，水分不易从鱼体内渗出，从而保持鱼的鲜嫩度 。
蒸鱼的时间视鱼的大小决定，一般一斤多的鱼六七分钟就可以了，大点的鱼也不要超过十分钟，如果时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味 。时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离 。做清蒸鱼很重要的一点就是鱼一定要够新鲜 ， 要用活鱼 ， 死鱼做出来是不好吃的 。做的时候现杀才能鲜味十足 。不需要用生抽或者老抽，这样鱼的品相不好 ， 最后只需要淋上热油就行 ， 这样做鱼肉会更加鲜美哟 。
###其它资料参考### 多宝鱼算是较好的食材，简直就是按照人们食用要求来生长的，虽然长的不怎么好看，但是肉质非常细嫩鲜美，而且没有鱼鳞 ， 只有主刺，没有细刺，是不是非常理想的食用鱼类，但是比一般的鱼要贵一些，因此多作为酒店宴席上较好的菜肴 。
导读：多宝鱼清蒸有点腥，怎样做才能去腥 ， 更加美味呢？第一次认识到多宝鱼，是进入酒店当学徒时，才知道原来还有这么“丑”的鱼，为什么还要叫多宝鱼？第一次杀多宝鱼时，看着扁平的鱼体，感觉无从下手，后来才知道多宝鱼肚子在头部左下方，而且很?。谠嘁采?，没有什么大的鱼鳞 。
一、多宝鱼怎样去腥，味道好？
多宝鱼是属于浅海生长的鱼类，肉质非常的细嫩鲜美，多以红烧和清蒸为主，不过清蒸做出来的原汁原味，鲜味更足，大多数酒店宴席中也是以清蒸多见，而制作清蒸鱼类时，最关键就是去腥，因为清蒸用料非常少也简单，就是要凸现原汁原味，因此去腥是第一位，那么清蒸多宝鱼怎样去腥呢？下面介绍几种方法 。
① 表面处理，多宝鱼虽然是没有鱼鳞的，但是表面有一层粘液和较硬的角质层，这是多宝鱼主要腥味来源之一，怎么去除了？一是锅中烧水，烧到80℃左右，然后把多宝鱼放进去烫几秒，然后拿出来用到刮去粘液以及表面的硬角质层 ， 二是可以先用盐在多宝鱼身上均匀涂抹一层，去除粘液后再用刀把硬角质层刮去 。
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