② 蒸前腌制，把多宝鱼处理干净后，在背腹面打上花刀 ， 然后用盐、料酒把多宝鱼均匀涂抹一遍 ， 腌制10分钟左右，这样做一是让盐渗透肉质中增加底味，二是腌制出多余水分，再利用料酒的去腥功效，就可以有效的去除一些腥味 。
③ 多放姜片，在蒸制鱼时，多放一些姜片，当多宝鱼处理好后 ， 先在碗中垫入一些姜片，再把多宝鱼放在上面，最后在鱼肉中再放入一些姜片，都知道生姜去腥的功效挺大的，这样做出来的多宝鱼没有腥味 ， 味道更加鲜美 。
④ 倒掉蒸出的水，当多宝鱼蒸后，蒸鱼的碗中会有大量的水，很多人以为这是鱼蒸出来的水，里面营养价值很高 ， 其实这个水腥味很大，是蒸的时候，鱼肉中的杂质以及残留血水被蒸出来了融入到了水中，所以最好还是倒掉不用 。
⑤ 换盘子装，多本鱼蒸好以后，需要转移到另一个盘子中装盘，因为在蒸的锅中 ， 很大一部分鱼腥味会附在盘子上，热的时候可能还感觉不到什么，但是冷了以后盘子有非常重的腥味 ， 因此蒸鱼的盘子和上菜的盘子要分开来 。
以上就是我对多宝鱼去腥的一些经验和小技巧，想要更加美味，就一定要选用新鲜活鱼，因为蒸菜调料很简单，主要体现原汁原味 ， 因此好不好吃，就看鱼新不新鲜 。
实践操作随着生活水平的提高，多宝鱼不再仅是酒店中的菜肴，也慢慢进入家中的餐桌上，用来招待客人也是相当有面子的，下面就一起学习下清蒸多宝鱼的制作方法 。
～～【清蒸多宝鱼】～～特点：肉质细嫩，鲜味十足
第一步：准备食材
主料：多宝鱼1条
辅料：生姜10g、小葱10g、大葱5g、红辣椒1个
调料：盐适量、鸡精5g、味精5g、蒸鱼食油20g、料酒5g、猪油20g 。
第二步：食材处理
第三步：开始制作
1.把处理好的多宝鱼两面打上花刀 ， 再放入盆中，用盐、料酒均匀涂抹鱼身 ， 放入几片生姜，腌制10分钟左右 。
2.找一个蒸鱼的盘子，在底下垫入一些生姜，然后放两根筷子，再把多宝鱼放在筷子上，最后在鱼身上再放一些姜片 。
3.在鱼身上撒上鸡精 ， 味精、再淋入猪油 ， 放入蒸锅中，大火上汽后计时8分钟 。
4.多宝鱼蒸好以后拿出，先倒掉碗中的水，把姜片挑出来丢掉，再找一个干净装鱼的碗 ， 鱼头对准另外一个干净碗中 ， 然后慢慢滑入 。
5.把小葱、大葱、红辣椒丝放在鱼身上，淋入蒸鱼食油、然后起锅烧油 ， 油温7层热淋在料头上，美味即成 。
==》【清蒸多宝鱼】疑惑解答
问：清蒸菜都可以直接用加入蒸鱼豉油提味吗？
答：在家中那当然是可以，但是酒店在制作清蒸鱼类时 ， 都会调制一款专门用来清蒸鱼类的豉油 。一般使用蒸鱼豉油、美极鲜、生抽等按照一定比例调好 ， 然后放入锅中小火煮沸腾，再加入少许白糖 ， 胡椒粉，如果太咸可以加入少许水，这样调制出来的豉油，味道较好，不会太咸 。
问：蒸鱼时为什么要放两根筷子？
答：先放两根筷子在鱼下面，是为了更容易蒸熟，因为两根筷子垫起，使鱼肉与盘子中间有了缝隙，这样蒸汽就能很好流通，从而加快成熟的速度，而且也使鱼肉沾不到碗中的水，这样就不会影响蒸出来的口感和味道 。
==》【清蒸多宝鱼】技术总结
1.制作清蒸的鱼类，一定要用新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质细嫩，鲜味更足，做出来的菜品也更加美味 。
2.不会杀多宝鱼最好交给卖鱼的人处理，拿回来后，一定要把表面粘液和角质层去掉，这样才能减少腥味 。
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