2、韭菜
说到春天要吃的东西，不得不提到韭菜 。在懂行人的口中，韭菜属于“瘦物”，因含有较多的膳食纤维，可帮助瘦身并促进食欲 。另外 ， 韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说，要品尝至鲜之味 ， 可要抓紧呢 。
韭菜的'独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力 。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A ， 因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法 。不过，硫化物遇热易于挥发 ， 因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味 。
3、马兰头
每到清明时节 ， 马兰头特殊的香味最为吸引人 。许多野菜都是春天长成，最嫩时也是在春天，像马兰头一旦过了清明 ， 就会逐渐变老，嚼不动了，因此这几天是最适合吃马兰头的 。
马兰头的制作最为简单，只要和豆腐干干拌后点上香油即可 。马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效 ， 适合春季养生食用 ， 不但能补充维生素，缓解春困，还对初春常见的咽喉肿痛非常有效 。
4、蕨菜
蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜 。每当冰雪消融、春回大地的季节 ， 正是采蕨的黄金季节 。蕨菜吃起来清脆细嫩 ， 滑润无筋 ， 味道馨香 。家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等 ， 吃法极多 。蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍” 。
新鲜的蕨菜带有较重的苦涩味 。食用前需要经沸水烫后 ， 再浸入凉水中除去异味 。如果少了这个步骤，蕨菜入口就比较苦了 。制作得当的新鲜蕨菜口感清香滑润，再拌以作料 ， 便是一道难得的上乘酒菜 。此外还有一种比较流行的吃法是炒肉丝 。
###其它资料参考###清明节是中华民族古老的节日 ， 既是一个扫墓祭祖的肃穆节日，也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的欢乐节日 。清明节传统食物也很多，比如青团子、艾粄（bǎn）、暖菇包、馓子（sǎn）和鸡蛋等，在我们北方老家会吃寒燕（形状像燕子的馒头），重点和大家分享一下哦 。
1、青团子
清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯 。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子 。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油 。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了 。
2、艾粄（bǎn）
客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病” 。艾粄是清明节客家人必备的传统小食 。首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净，放锅中煮熟后捞起，沥干水份 ， 煮艾草的水要保留备用 。然后将煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越细越烂越好 。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团 。然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里，再封口捏成圆形、长形等形状，放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉 。
3、暖菇包
暖菇包是泰宁的传统特色小吃 。暖菇原料学名鼠曲草 ， 又叫佛耳草，当地人称为暖菇草 。每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草 ， 毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，也是制作暖菇包的好季节 。在泰宁 ， 制作暖菇包南北片有些差异 。南片制作，用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似圆月，类似包子；北片的用暖菇粉制作 ， 形似弯月，更像水饺 。南片的一般在清明前夕吃，图的是新鲜口味，不讲太多规矩 。
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